Platos con achicoria - 5 recetas de cocina

En su forma silvestre, la achicoria crece en lugares con un clima cálido y templado, donde hay mucha humedad. Sólo se cultivan dos tipos de achicoria: la achicoria común y la achicoria para ensalada. La achicoria para ensalada se come en forma de hojas y raíces. Puedes preparar ensaladas con hojas de achicoria, así como buenas guarniciones para platos de carne y pescado. La raíz de achicoria seca contiene aproximadamente un 75 por ciento de inulina. Esto es lo que hace que la achicoria sea un producto tan valioso para los amantes y admiradores del café. La achicoria, o más precisamente la raíz de achicoria, se utiliza como sustituto del café. Además, si la raíz de achicoria se seca previamente y luego se tuesta, se puede agregar al café como potenciador del sabor. Las hojas de achicoria (escarola para ensalada) se utilizan de forma muy activa en la cocina mediterránea, donde se añaden a diversas ensaladas. Las hojas de achicoria contienen grandes cantidades de vitaminas A y K. La raíz de achicoria se utiliza como sustituto del café. Contiene mucha inulina. Además, la raíz de achicoria común contiene fructosa, tiamina, vitamina C, riboflavina y caroteno. La achicoria también se utiliza en medicina. En particular, su jugo lechoso contiene una determinada sustancia que mejora el apetito. Las bebidas a base de achicoria tienen un excelente efecto astringente y antibacteriano. La achicoria mejora la digestión y tiene un efecto beneficioso sobre todo el sistema digestivo en su conjunto. La tintura de achicoria también tiene un efecto calmante, es buena para el corazón y elimina el exceso de bilis del cuerpo. Hay información de que la achicoria es algo tóxica.