Pollo Fricassee - 3 recetas de cocina

El fricasé de pollo se considera un clásico frente a otros tipos de este plato (que se prepara con otras carnes, pescados, verduras o setas). Quien lo inventó inicialmente supuso que sólo se utilizaría carne blanca con salsa blanca. Gracias a esta combinación, la comida no sólo resulta sabrosa, sino que también tiene un aspecto bonito.

Fricasé es un derivado de dos palabras que literalmente significan freír trozos pequeños. También le dan otro significado: todo tipo de cosas diferentes, aunque es incorrecto. En la ejecución prevista, los ingredientes del fricasé se cortan en trozos, se fríen y luego se cuecen en una buena cantidad de salsa. Para este último, toma nata. El conjunto mínimo de ingredientes para este plato: pollo, cebolla, nata, vino blanco, yema de huevo, ajo, mantequilla. Opcionalmente se añaden otros ingredientes. Por ejemplo, a muchos chefs famosos también les gusta agregar: zanahorias, apio, champiñones, harina, caldo de pollo y reemplazar la mantequilla con aceite de oliva.

Sea cual sea la receta de fricasé de pollo que elijas, ten en cuenta que el plato sabe mejor con nuez moscada, pimentón y pimienta negra molida. También puedes cocinarlo no solo en una sartén (según los clásicos), sino también en una olla de cocción lenta, en el horno (ollas). Y recuerde que debe tomar las partes blancas del pollo: pechugas y lomos. Aunque mucha gente cocina con muslos y patas.

El fricasé de pollo se sirve bien con todo tipo de pasta italiana, arroz hervido, cuscús y, de hecho, con cualquier cereal. También queda bueno con puré de patatas. Como el plato se prepara muy rápido, en sólo 20-40 minutos, si se dispone de buenos utensilios y fogones, también se puede servir para un desayuno completo y abundante. Si eliminas el vino blanco de la composición (que no todo el mundo añade), el fricasé también es bueno como papilla. Incluso puedes hacerlo puré y ponerlo en botellas.

Si hablamos de la tecnología de cocción, primero sofreír la cebolla en mantequilla, luego agregar las partes blancas del pollo cortado en trozos. En la última etapa, todo se vierte con salsa blanca preparada por separado. La yema se mezcla con el fricasé al final de la cocción en su forma cruda. Está permitido licuar las verduras antes de freírlas hasta obtener un puré grueso. Especialmente si se hace más de una reverencia.