Tomates de barril en barriles. - 4 recetas de cocina

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Tomates de barril en barriles.

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Puedes fermentar tanto tomates rojos jugosos y maduros como frutos verdes firmes. El principal secreto de una masa madre sabrosa y exitosa es una temperatura estable de 8° - 10°. Por supuesto, el lugar ideal sería el sótano, pero el estante inferior del frigorífico también es bastante aceptable. Y vale la pena señalar que cuanto mayor sea el volumen del recipiente en el que se fermentan los tomates, más rápido y de mejor calidad resultarán. Es mejor seleccionar tomates para encurtir que sean aproximadamente del mismo tamaño, grado de madurez y que no estén dañados. Y un toque de sabor inolvidable a los tomates lo dará una gran cantidad de diversas hierbas picantes, elegidas a su gusto.

Receta interesante: 1. Coloque una almohada aromática en el fondo del recipiente para el decapado: hojas de rábano picante, grosellas, cerezas, paraguas de eneldo, apio, dientes de ajo pelados, raíz de rábano picante, pimiento picante, etc. 2. Cocine la salmuera: hierva agua, agregue sal, azúcar, especias favoritas (pimientos picantes y de pimienta de Jamaica, laurel, semillas de eneldo, clavo, comino).3. Deje enfriar a temperatura ambiente.4. Lavar bien los tomates y secarlos.5. Coloque bien en un recipiente, alternando capas de tomates y especias.6. Cubrir con hojas de rábano picante encima.7. Vierta la salmuera enfriada.8. Coloca un pequeño peso encima de los tomates para que todos los frutos queden sumergidos en la salmuera.9. Dejar 10-12 días a temperatura ambiente, retirando periódicamente la película blanca que aparece.10. Los tomates de barril en escabeche están listos.11. Para almacenar y conservar los tomates durante más tiempo, cierre herméticamente el recipiente y colóquelo en un lugar fresco (bodega o estante inferior del frigorífico).

Consejos útiles:• Para que el tomate se sala más rápido y de manera más uniforme, es necesario hacer varios pinchazos en la zona del tallo.• Si espolvorea mostaza en polvo encima de los tomates, se formará mucho menos moho durante la fermentación. .