Kekse aus Hefeteig

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 2 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Kekse aus Hefeteig? Messen Sie die benötigten Zutaten ab. Nehmen Sie Weizenmehl höchster Qualität. Milch und Sauerrahm sind für jeden Fettgehalt geeignet. Den Sauerrahm vorher herausnehmen, damit er nicht kalt wird. Die Milch leicht erwärmen.

2. SCHRITT 2

   

   Das Mehl in eine breite Schüssel mit hohem Rand sieben. Das Mehl wird mit Sauerstoff angereichert und der Teig geht leicht auf. Es wird üppig und luftig.

3. SCHRITT 3

   

   Butter bei schwacher Hitze schmelzen, leicht abkühlen lassen.

4. SCHRITT 4

   

   In einer kleinen Schüssel die Hefe und 1 TL vermischen. Zucker und etwa die Hälfte der Milch verrühren. Lassen Sie die Hefe 10–12 Minuten lang aktiviert werden. Auf der Oberfläche sollte eine Hefekappe erscheinen.

5. SCHRITT 5

   

   In einer großen Schüssel Salz, Zucker und Vanillezucker in warmer Milch auflösen.

6. SCHRITT 6

   

   Sauerrahm hinzufügen, umrühren.

7. SCHRITT 7

   

   Die Hefemischung einfüllen und leicht umrühren.

8. SCHRITT 8

   

   Geschmolzene, nicht heiße Butter hinzufügen und umrühren.

9. SCHRITT 9

   

   Fügen Sie der resultierenden Mischung gesiebtes Mehl hinzu. Schütten Sie nicht das gesamte Mehl auf einmal aus

10. SCHRITT 10

    

    Rühren Sie die Mischung zunächst mit einem Löffel um. Den Rest des Mehls in kleinen Portionen hinzufügen und den Teig mit den Händen verrühren. Geben Sie nicht viel Mehl hinzu, damit der Teig nicht steif wird.

11. SCHRITT 11

    

    Der Teig sollte weich und geschmeidig sein und nicht an den Händen kleben. Den Teig mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen.

12. SCHRITT 12

    

    Das Volumen des Teigs nimmt um das 2- bis 2,5-fache zu.

13. SCHRITT 13

    

    Ich habe Kekse mit zwei Füllungen gemacht: Zimt und Mohn.

14. SCHRITT 14

    

    Etwas Zucker (1,5–2 EL) mit Zimt vermischen und verrühren. Fügen Sie die Gewürzmenge nach Geschmack hinzu.

15. SCHRITT 15

    

    Den Teig vorsichtig kneten und auf einen leicht mit Mehl bestreuten Tisch legen. Den Teig in 2 Teile teilen. Rollen Sie ein Stück Teig zu einem Rechteck aus, dessen Größe von der gewünschten Größe der Kekse abhängt. Teilen Sie den Teig in gleichgroße quadratische oder rechteckige Stücke.

16. SCHRITT 16

    

    Jedes Teigstück leicht mit Pflanzenöl bestreichen. Anschließend mit Zimt und Zucker bestreuen.

17. SCHRITT 17

    

    Rollen Sie jedes Teigstück in eine Röhre. Die Ränder gut verschließen, damit sich die Kekse beim Backen nicht aufrollen.

18. SCHRITT 18

    

    Tauchen Sie die geformten Kekse in Zucker. Sie können die Kekse von allen Seiten oder einfach darüber rollen.

19. SCHRITT 19

    

    Machen Sie dasselbe mit dem restlichen Teig. Jeden Teil des Teigs leicht mit Pflanzenöl einfetten, mit Zucker und Mohn bestreuen.

20. SCHRITT 20

    

    Kekse mit Mohnfüllung formen. Tauchen Sie die Oberseite in Zucker.

21. SCHRITT 21

    

    Legen Sie die Keksrohlinge mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Kekse müssen nicht geprüft werden, also backen Sie sie sofort. Nicht alle meine Kekse passten auf ein Backblech.

22. SCHRITT 22

    

    Hefekekse im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Bestimmen Sie die Garzeit unter Berücksichtigung der Betriebseigenschaften Ihres Backofens.

23. SCHRITT 23

    

    Die fertigen Kekse abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Evga

23.10.2023

4.5

Schöne Kekse, das Rezept wird sich als nützlich erweisen. Danke schön. Ich kann auch empfehlen, diese Germknödel zum Tee zu backen.

Olga

23.10.2023

4.7

Ein ausführliches Rezept macht die Arbeit immer viel einfacher und einfacher