Gesalzener rosa Lachs mit Wodka

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 3 tag

1. SCHRITT 1

   

   Meine Beizmethode ist eher eine Mariniermethode. Den Fisch in Filets schneiden. Legen Sie das Filet mit der Hautseite nach unten in ein Tablett und beginnen Sie mit dem Marinieren. Die Marinade ist für Fische mit einem Gewicht von 1,5 kg ausgelegt.

2. SCHRITT 2

   

   Fügen Sie der Salz-Zucker-Mischung grob gemahlenen weißen Pfeffer hinzu (passt besser zu Fisch). Den Dill fein hacken, mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer vermahlen und den Saft austreten lassen.

3. SCHRITT 3

   

   Etwas Safran hinzufügen.

4. SCHRITT 4

   

   Und nun die interessanteste Zutat, die im letzten Moment der Trockenmischung hinzugefügt wird – Wodka oder Cognac. Sie benötigen ausreichend „Feuerwasser“, damit aus der Mischung eine Paste entsteht.

5. SCHRITT 5

   

   Sie benötigen ausreichend „Feuerwasser“, damit aus der Mischung eine Paste entsteht.

6. SCHRITT 6

   

   Wir bedecken die Filetstücke damit und legen sie vom Fleisch bis zum Fruchtfleisch übereinander.

7. SCHRITT 7

   

   In dieser Form muss der Fisch einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, dann mit einem Messer das überschüssige Salz von der Oberfläche abkratzen, das nicht aufgesaugt wurde, den Fisch in ein sauberes Handtuch wickeln und so lagern. Fertig in 2-3 Tagen.