Rassolnik mit Reis und Zunge

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 1 std

1. SCHRITT 1

   

   Bereiten Sie die Zutaten vor. Den Reis abspülen, bis das Wasser klar ist, die Zunge kochen, bis sie weich ist. Bereiten Sie einen Topf mit 3 Liter Wasser oder Fleischbrühe vor. HINWEIS: Die Suppe wird immer reichhaltiger, wenn Sie sie nicht in Wasser, sondern in Fleischbrühe kochen. Wenn Sie keine natürliche Fleischbrühe haben (die nach dem Kochen des Fleisches übrig bleibt), können Sie die Brühe in Brühwürfeln zubereiten (1 Stück pro Pfanne) oder auf Schweine- oder Rinderknochen kochen (diese werden dann aus der Suppe entfernt).

2. SCHRITT 2

   

   Kochen der Zunge: Spülen Sie die Zunge gründlich ab und schneiden Sie das restliche getrocknete Blut ab. Gießen Sie heißes Wasser in einen Topf, tauchen Sie die Zunge hinein, bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie es 15 Minuten lang. Lassen Sie dann das Wasser ab, gießen Sie neues Wasser ein und kochen Sie weiter, bis es weich ist. Dies geschieht, um sicherzustellen, dass alle unangenehmen Gerüche aus dem Fleisch entfernt werden. Die Garzeit hängt von der Größe und dem Alter der Zunge ab – eine Kalbszunge hat Zeit zum Garen in 1–1,5 Stunden, und die Zunge eines erwachsenen Tieres kann bis zu 4 Stunden garen.

3. SCHRITT 3

   

   30 Minuten vor Ende des Garvorgangs können Sie Karotten und Zwiebeln in die Brühe geben, außerdem Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Sie müssen die Zunge kurz vor Ende des Garvorgangs salzen. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Zunge mit einer Gabel – stechen Sie in die Zungenspitze

4. SCHRITT 4

   

   Während die Zunge kocht, können Sie Gemüse zubereiten – Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln schälen und abspülen. Zwiebel fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben, Kartoffeln in Würfel schneiden. Die Gurken ebenfalls in Würfel schneiden.

5. SCHRITT 5

   

   Nachdem die Zunge gegart ist, stellen Sie einen Topf mit Wasser oder Fleischbrühe auf das Feuer. Entfernen Sie die Haut von der Zunge und schneiden Sie sie in Würfel.

6. SCHRITT 6

   

   Die Gurken mit etwas Brühe dünsten. Karotten und Zwiebeln (getrennt von den Gurken) goldbraun anbraten.

7. SCHRITT 7

   

   Wenn das Wasser/die Brühe kocht, fügen Sie die Kartoffeln hinzu

8. SCHRITT 8

   

   Guten Appetit!