Senfpulver in Salzlake mit Sonnenblumenöl

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 tag 20 min

1. SCHRITT 1

   

   Um hausgemachten Senf aus Pulver zuzubereiten, nehmen Sie eine einfache Reihe von Produkten – Senfpulver selbst, Gurkengurke oder -marinade und geschmacksneutrales Sonnenblumenöl. Es ist kein Zufall, dass sich kulinarische Experten für die Wahl der Gurkenlake als Senfverdünnungsmittel entschieden haben – schließlich enthält sie bereits alle notwendigen Geschmackszusätze: Säure, Salz und Zucker, es handelt sich um eine fertige Lösung zum Verdünnen von Senfbohnen.

2. SCHRITT 2

   

   Normalerweise erhitze ich die Gurkenlake leicht – so läuft die Gärung viel schneller ab und der Senf ist auch schneller fertig (man kann übrigens jede Lake verwenden: Tomate, Kohl, verschiedene Marinaden – da wird es einen Unterschied im Aroma geben der resultierenden Senfsauce, und das ist alles).

3. SCHRITT 3

   

   Nehmen Sie ein kleines Glas, das gut verschließbar ist – ich bereite den Senf am liebsten in kleinen Portionen zu, habe ihn aber immer frisch, obwohl er im Kühlschrank mehrere Monate gut haltbar ist.

4. SCHRITT 4

   

   Senfpulver in ein trockenes Glas füllen.

5. SCHRITT 5

   

   Als nächstes gießen Sie die erhitzte Salzlösung hinzu – diese kann in der Mikrowelle im gleichen Glas im Heizmodus eine Minute lang schnell erhitzt werden. Mischen Sie das Pulver gründlich mit der Salzlösung, damit keine trockenen Klumpen zurückbleiben.

6. SCHRITT 6

   

   Gießen Sie einen Löffel Sonnenblumenöl hinzu und mischen Sie den Senf erneut, bis er elastisch ist – er erhält die Konsistenz von angenehm dicker und fließender Sauerrahm (ca. 10 %), eine sehr angenehme Farbe und Dicke. Lassen Sie ein fest verschlossenes Glas Senf für eine schnellere Gärung einen Tag lang bei Zimmerbedingungen stehen, oder bis zum Abend, wenn Sie es morgens getan haben.

7. SCHRITT 7

   

   Stellen Sie das Glas dann zur Aufbewahrung in den Kühlschrank