Hummus - 4 przepisów kulinarnych krok po kroku

W tradycjach kulinarnych krajów basenu Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu soczewica, ciecierzyca i ciecierzyca uważane są za symbole bogactwa i dobrobytu. W kuchni wegetariańskiej i wedyjskiej, ze względu na dużą zawartość zdrowego białka roślinnego, mięso zastępuje się roślinami strączkowymi.

Hummus

Kuchnia Wschodu zaskakuje różnorodnością dań z ciecierzycy: hummusem, falafelem, kuskusem, gusznutem. Najstarszy sposób przyrządzania hummusu (przecieru z ciecierzycy) znajdziemy w przepisach arabskich z XIII wieku, chociaż ciecierzycę uprawia się od niepamiętnych czasów. Na przestrzeni wieków był suszony, mielony na mąkę i pieczony w ciastach, dodawany do sosów lub dodawany do kawy. Niedoświadczony turysta może nie od razu docenić tę pastę fasolową.

Wiele zależy od umiejętności kucharza i sposobu podania potrawy. Unikalne receptury hummusu opierają się na połączeniu podstawowych składników: ciecierzycy, pasty sezamowej Tahini, oliwy z oliwek, czosnku, soku z cytryny i papryki. Sos fasolowy można wykorzystać jako samodzielną przekąskę, dodatek do pizzy czy włoskiego makaronu oraz jako dressing do sałatki szpinakowej. Koniecznie podawaj swoim gościom gorącą, chrupiącą pitę. Używając jej zamiast łyżki, degustatorzy będą mogli docenić smak i wyrafinowanie tego arcydzieła z ciecierzycy.