ナスの野菜詰め

Name: ナスの野菜詰め
Total time: 10 d
Yield: 8
Ingredients: 2 kg ナス; 900 グラム ニンジン; 400 グラム タマネギ; 味わう ニンニク; 50 ml 植物油; 1.5 L 水; 3 大さじ 塩; 味わう 胡椒の実; 1 月桂樹の葉

信じられないほどおいしい、ジューシーでスパイシーな四旬節のスナックです。冬に向けて野菜を詰めたナスのピクルスは、瓶をひねらずに数か月間保存できます。ほんのり酸味があり、野菜や肉料理によく合います。

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ハーパー・デイビス

レシピの著者

カロリー

173Kcal

タンパク質

6gram

脂肪

6gram

炭水化物

31gram

*1食分の栄養価

材料

サービング: 8

2kg

900グラム

400グラム

味わう

50ml

1.5L

3大さじ

味わう

1

ステップバイステップの準備

調理時間: 10 日々

ステップ 1
冬に向けて野菜を詰めたナスのピクルスの作り方は？リストに従って製品を準備します。ナスはできるだけ新鮮で肉厚で傷のないものを選びましょう。詰め物をするので見た目も重要です。野菜やハーブをよく洗います。
ステップ 2
ナスのヘタを切り落とします。ニンジンの皮をむきます。玉ねぎとニンニクの皮をむきます。
ステップ 3
大きめの鍋に水を入れ、強火にかけて沸騰させます。沸騰したお湯にナスを入れて茹でます。茹で時間はナスの大きさによって異なります。平均して約 10 ～ 20 分かかります。爪楊枝を使って野菜の出来具合を確認できます。ブルーベリーの皮に問題なく穴が通れば、野菜の準備ができたことを意味します。ナスは茹ですぎると雑炊になってしまう場合があります。したがって、ナスから目を離さず、ストーブから遠く離れないでください。
ステップ 4
出来上がった茹でナスを大きめのバットに置き、その上にまな板をかぶせてプレス機を置きます。あらゆる重い物体がプレスとして機能します。私は水を入れた鍋を持っています。
ステップ 5
ナスを圧力をかけた状態で数時間放置し、余分な液体をすべて取り除きます。
ステップ 6
このとき、芳香フィリングを準備します。これを行うには、皮をむいた玉ねぎを薄い半分の輪に切り、皮をむいたニンジンを粗いおろし金ですりおろします。
ステップ 7
フライパンに植物油を入れて熱します。玉ねぎとにんじんを柔らかくなるまで（約5〜7分）炒め続けます。
ステップ 8
ニンニクをプレス機またはガーリックプレスに通します。揚げたニンジンとタマネギにそれを送ります。好みで挽いた赤唐辛子と唐辛子を加えます。フィリングをよく混ぜます。
ステップ 9
冷めて少し平らになったナスをプレス機から取り出します。
ステップ 10
ナスを実の端に沿って半分に切ります（写真のように）。
ステップ 11
ナスに詰め物を詰め、糸で包みます。そうすることで、加工中にナスがバラバラにならず、詰め物がナスから落ちないようにします。
ステップ 12
塩水を準備します。これを行うには、小さな鍋に水を注ぎ、コショウの実、月桂樹の葉、塩を加えます。水を沸騰させ、火の上に2〜3分間放置します。
ステップ 13
詰め物をして縛ったナスを鍋の中にしっかり並べて置きます。
ステップ 14
ナスの上部まで熱い塩水を入れ、圧力をかけます。ナスを室温で5日間放置します（時間は室温によって異なります。気温が低いほど、酸味のプロセスが長くかかります）。次に、圧力を解除し、鍋に蓋をして、準備が整うまでさらに数日間放置します。完成したスナックを冷蔵庫または地下室に置きます。

レシピへのコメント

ナタリア・M

29.08.2023

4.5

冬に向けて野菜を詰めたナスの浅漬けのレシピに興味がありました。ずっとこのお菓子を食べてみたかったのです。調理プロセスはかなり長いですが、興味深いです。ナスを茹でました。ここでのポイントは、ナスが柔らかくなる瞬間を捉えることですが、まだ茹でていない状態です。餡には、にんじん、にんにく、ピーマンのすりつぶしとカレーを混ぜたものを混ぜました。ナスの切り込みをポケット状にして、糸で結びやすくしました。ナスはちょうど4日間発酵しました。この間、塩水は著しく濁り、顕著な酸味が現れた。同時に、自家製ピクルスのとても食欲をそそる香りが漂ってきます！私たちはナスが気に入りました。おいしい、心地よい酸味とスパイスがあります。レシピをありがとう！