Квашеные баклажаны фаршированные овощами

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 10 день

1. ШАГ 1

   

   Как сделать квашеные баклажаны фаршированные овощами на зиму? Подготовьте продукты по списку. Баклажаны выбирайте по возможности свежие, мясистые, без изъянов. Мы их будем фаршировать, поэтому их внешний вид имеет значение. Овощи и зелень хорошенько вымойте.

2. ШАГ 2

   

   У баклажанов срежьте плодоножку. Очистите морковку от кожицы. Лук и чеснок очистите от шелухи.

3. ШАГ 3

   

   В большую кастрюлю налейте воды и доведите её на сильном огне до кипения. Опустите в кипящую воду баклажаны и отварите их. Время варки зависит от размера баклажанов. В среднем понадобится около 10-20 минут. Проверить готовность овощей можно с помощью зубочистки. Если кожица синенького протыкается без труда, значит, овощ готов. Если баклажаны переварить, может получиться каша. Так что следите за баклажанами, не отходите далеко от плиты.

4. ШАГ 4

   

   Готовые вареные баклажаны выложите на большой поднос, накройте разделочной доской сверху и установить на нее пресс. Прессом может послужить любой тяжелый предмет. У меня это кастрюля, наполненная водой.

5. ШАГ 5

   

   Оставьте баклажаны под гнетом на несколько часов, чтобы из них ушла вся лишняя жидкость.

6. ШАГ 6

   

   В это время приготовьте ароматную начинку. Для этого очищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, а очищенную морковку натрите на крупной тёрке.

7. ШАГ 7

   

   В сковородке разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковку, непрерывно помешивая, до готовности (около 5-7 минут).

8. ШАГ 8

   

   Чеснок пропустите через пресс или чеснокодавилку. Отправьте его к обжаренным моркови с луком. Сюда же добавьте красный молотый перец и перец чили по вкусу. Начинку тщательно перемешайте.

9. ШАГ 9

   

   Остывшие и слегка сплюснутые баклажаны извлеките из-под пресса.

10. ШАГ 10

    

    Каждый баклажан разрежьте пополам вдоль плода, не доходя до конца (как на фото).

11. ШАГ 11

    

    Нафаршируйте баклажаны начинкой и обмотайте их нитками так, чтобы они при дальнейшей обработке не развалились, и начинка из них не выпала.

12. ШАГ 12

    

    Приготовьте рассол. Для этого налейте в маленькую кастрюльку воду, добавьте в нее перец горошком, лавровый лист и соль. Доведите воду до кипения, оставьте на огне на 2-3 минуты.

13. ШАГ 13

    

    Начинённые перевязанные баклажаны уложите в кастрюлю плотно друг к другу.

14. ШАГ 14

    

    Залейте баклажаны доверху горячим рассолом и установите на них гнет. Оставьте баклажаны при комнатной температуре на пять дней (время зависит от температуры в помещении, чем прохладнее, тем дольше будет происходить процесс скисания). Затем гнет уберите, кастрюлю накройте крышкой и оставьте ещё на несколько дней дойти до готовности. Готовую закуску уберите в холодильник или в погреб.

Комментарии к рецепту

НатаLия M

29.08.2023

4.5

Меня заинтересовал рецепт квашеных баклажанов фаршированных овощами на зиму. Давно хотела попробовать эту закуску. Процесс приготовления довольно длительный, но интересный. Баклажаны отварила, тут главное уловить момент, когда они становятся мягкими, но еще не разварились. Для начинки смешала морковь, чеснок, смесь молотых перцев и карри. Надрезы в баклажанах сделала в виде кармашков, чтобы было проще обвязать их нитками. Квасились баклажаны ровно четверо суток. За это время рассол заметно помутнел и появилась ярко выраженная кислинка. При этом присутствует очень аппетитный запах домашних солений! Баклажаны нам понравились: вкусные, с приятной кислинкой и остринкой. Спасибо за рецепт!

элиза хельга

29.08.2023

4.9

Классный рецепт, обязательно сделаю, нашла пошаговое приготовление

zamba

29.08.2023

4.8

Спасибо за рецепт!! Очень вкусно! У нас в семье все очень любят баклажаны. Таким образом мы еще не пробовали их мариновать. Думаю добавить еще сладкий перец в фарш. А маринад сделать из подсолничного масла, уксуса, соли и сахара. Всем приятного аппетита!!

Шура

29.08.2023

5

Какой замечательный рецепт! Добавила в свою РецептоСохранялку и теперь у меня баклажанных рецептов много, Ваш очень понравился, заготовлю несколько баночек на зиму, я такие закусочки обожаю!

Алла

29.08.2023

4.8

Большое спасибо!!! Рецепт очень хороший! Обязательно возьму на вооружение. Очень люблю разные блюда из баклажан.Часто готовлю просто квашенные с чесноком.

morkofka

29.08.2023

4.5

Какой интересный рецепт! Раньше никогда не готовила квашеные баклажаны фаршированные овощами на зиму. Сделала на пробу четыре штучки. Получилось необычно, вкусно. Теперь буду делать полную кастрюлю. Всем понравились синенькие. Большое спасибо за рецепт!