カカオとミルクから作る自家製チョコレート
ステップバイステップの準備
調理時間: 30 分ステップ 1
ココアとミルクから自家製チョコレートを作るには？必要な材料を準備します。成功はカカオの品質にかかっています。初めて大量に調理しないほうがよいでしょう。既製のネスクイックタイプのココア混合物は適していません。そのようなチョコレートは単に固まりません。レシピの最後にある記事を読むことで、自家製チョコレートの作り方のすべての複雑さを学ぶことができます。
ステップ 2
牛乳に早く溶けるように、バターを小さな立方体に切ります。
ステップ 3
鍋に牛乳を入れ、細かく切ったバターを加えます。鍋を弱火にかけ、牛乳を沸騰させます。ただし沸騰させないでください。ミルクの正確な量は、ココアパウダーの品質とその密度によって異なります。したがって、最小限の近似計算を示します。レシピに示されているよりも粉全体に少し多めの牛乳を使用しましたが、一度に大量の牛乳を注ぎ、塊が液体であることが判明するよりも、後で追加する方が良いです。
ステップ 4
鍋を火から下ろし、バターがすべて溶けるまでかき混ぜます。
ステップ 5
温めた牛乳に砂糖を入れて溶けるまでかき混ぜます。この量の砂糖を使用すると、あまり甘くない、ビターとダークの間のようなチョコレートが得られます。より甘いチョコレートが必要な場合は、1.5〜2倍の量の砂糖を加えてください。
ステップ 6
ココアパウダーを加えます。
ステップ 7
滑らかになるまですべてを混ぜます。混合物が粘稠すぎて塊状になった場合は、さらに約50〜80 mlの牛乳をストーブで沸騰させ、かき混ぜながらチョコレートの塊に徐々に注ぎます。希望の一貫性が得られるまでこれを繰り返します。
ステップ 8
結果は、非常に脂肪の多いサワークリームのように濃厚で、泡立て器から滴下しない、光沢のある均質な混合物になるはずです。一度に大量の牛乳を注ぎ、混合物がグレーズのように液体で流れることが判明し、そのようなチョコレートが固まらないことを理解している場合はどうすればよいですか？最も簡単なオプションは、ココアをさらに追加することです。しかし、ココアがなくなった場合は、この混合物を弱火または水浴に戻し、絶えずかき混ぜながら必要な濃度まで沸騰させる必要があります。
ステップ 9
まだ熱いチョコレート混合物を型に注ぎます。キャンディー型を使用することも、クッキングシートを敷いたベーキングシートにチョコレートを注ぎ、平らにすることもできます。シリコン製のウィーンワッフル型を使用して、美しい質感のバーを作りました。チョコレートを室温で冷やします。
ステップ 10
チョコレートを入れた型を完全に固まるまで冷凍庫に2〜3時間入れます。
ステップ 11
ココアパウダーから自家製チョコレートが完成しました。タイルを型から取り外します。このようなチョコレートには、チョコレートバーの形状を維持するために製造時に追加される安定剤やその他の化学物質が含まれていないため、すぐに溶けることを考慮する価値があります。食欲旺盛！
レシピへのコメント
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