フランスのデザート クレームブリュレ

ステップバイステップの準備

調理時間: 5 時間

1. ステップ 1

   

   フランスのデザート、クレームブリュレの作り方は？食べ物を準備してください。必要なのは卵黄だけです。白身からメレンゲを作ることができます。このレシピに使用するクリームは脂肪含有量に関係なく使用できますが、使用する製品の脂肪含有量の割合が高いほど、料理のカロリー含有量が高くなることに注意してください。私は33％持っています。風味付けには天然バニラを配合したバニラシュガーを使用しました。

2. ステップ 2

   

   深いボウルを用意し、そこに卵黄を入れ、砂糖を加えます。バニラシュガーやエキス香料を使用している場合は、ここで加えてください。卵黄と砂糖を滑らかになるまで泡立てます。製品を混ぜるのではなく、混ぜることが重要です。クレームブリュレは、空気を含んだ構造ではなく、密度の高い構造にする必要があります。

3. ステップ 3

   

   クリームを鍋に注ぎます。バニラビーンズを使用する場合は、半分に切って種をこそぎ取り、クリームに加えます。クリームを約40度まで温めますが、それ以上は加熱しません。これは、砂糖がより早く溶け、さやを取った場合にバニラの香りが出るようにするためです。

4. ステップ 4

   

   温めた生クリームを卵黄に注ぎ、泡立て器でよく混ぜます。熱により砂糖はすぐに溶けます。繰り返しますが、混合物を泡立てる必要はなく、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜるだけです。

5. ステップ 5

   

   小さな耐熱型を用意します。デザートの場合は、150 mlの量で十分です。そうすれば、クリームがより良く焼きます。クリーム状の混合物を型に注ぎます。私はそれを上まで注ぎ、それぞれ150mlを4個、もう1個にはもう少し加えました。型の半分までしか充填できませんが、その後はさらに多くの量が得られます。鍋を高さのあるトレイに置きます。

6. ステップ 6

   

   完成したデザートの外観を損なわないように、つまようじを使用して表面に大きな泡を突き出します。鍋に熱湯を型の中央まで注ぎます。そのおかげで、デザートはウォーターバスで調理され、オムレツではなくクリームになります。

7. ステップ 7

   

   オーブンを170℃に予熱します。デザートを入れたベーキングトレイを置きます。 35〜40分間焼きます。完成したクリームはゼリーに似ています。振れば震えます。これは正常です。冷却後、デザートは安定します。

8. ステップ 8

   

   デザート型を熱湯から取り出し、まずカウンターの上で冷ましてから、冷蔵庫に少なくとも4時間、できれば一晩置きます。

9. ステップ 9

   

   生クリームが冷めたら取り出し、砂糖をまぶします。瓶1本には小さじ半分で十分です。鍋を振って均一に広げます。

10. ステップ 10

    

    キャラメル生地を作ります。このためにはクッキングトーチが必要になります。砂糖を溶かすのに使います。バーナーがない場合は、オーブンの熱いグリルの下にデザートを置きます。キャラメル化するときは火傷に注意してください！

11. ステップ 11

    

    その結果、サクサクしたシュガークラストを備えた繊細なクリームが出来上がります。食欲旺盛！