ストーブの大釜に入ったピラフ - 12 料理レシピ

濃厚、濃厚、風味豊かなピラフは、昔は野外で大きな釜で火をかけて調理していました。彼らがこのようにした主な理由は、料理が儀式と考えられており、喜びや悲しみの両方の特別な機会に調理されることが多かったです。そして、彼らは大量に調理したので、多くの食べる人にとって十分な量がありました。

現代の生活においても、この料理の儀式的な要素はまだどこかに残っていますが、私たちのほとんどは、単にとてもおいしいという理由だけで、コンロの大釜でピラフを調理します。ピラフとは、肉や果物を使った風味豊かなものから甘いものまで、あらゆる種類のピラフを指します。ちなみに、本物のピラフのレシピには、米、肉、ニンニク、タマネギ、ニンジン、塩、ドライスパイスだけでなく、ドライフルーツ、あるいはそれらの盛り合わせも含まれています。

大釜の形状やサイズは重要ではなく、個人の好みに応じて選択されます。ただし、非常に小さいものを使用する価値はありません。中程度のものがちょうど良いでしょう。底部は丸い場合とそうでない場合がありますが、最初の方が便利であると考えられます。大釜の厚さと大釜の材質は非常に重要です。厚い方が好ましく、鋳鉄の材質が適切です。ただし、ステンレス鋼や強化ガラスでも問題ありません。アルミニウムは見ないほうがいいです。この金属はすぐに熱くなるだけでなく、同じくらいすぐに冷めてしまいます。そしてピラフの場合、長時間の高温が重要です。この状態では、すべての香りが明らかになります。人々の間では、ピラフを調理した後、厚い毛布で包み、この状態で少なくとも30分煮る方がよいという意見があります。大釜が厚く、長時間熱を保持する場合は、この手順は必要ありません。