Tagliate di pesce per la tavola delle feste

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 10 minuti

1. PASSO 1

   

   Per tagliare il pesce, utilizzare un'affettatrice o un coltello per filettare. Questi coltelli hanno una lama stretta e sottile. Se metti la punta di un coltello del genere sul tavolo, si piega abbastanza bene. Inoltre, il coltello deve essere molto affilato. Questo è il segreto principale degli chef che preparano sushi, sashimi, ecc. E il taglio è un successo o un fallimento al 100%.

2. PASSO 2

   

   Il secondo segreto è che non tengono il pesce con le mani, cioè iniziano a tagliarlo da destra, come siamo abituati, ma da sinistra. Il coltello è affilato; a causa della gravità, il pesce giace sulla tavola e non andrà da nessuna parte.

3. PASSO 3

   

   Incliniamo il coltello con un angolo di 45 gradi ed eseguiamo il primo taglio: con un movimento fluido e lungo tagliamo il primo pezzo d'angolo che non viene tagliato. Successivamente, iniziamo ad affettare sottilmente il pesce per servire, fetta per fetta. I pezzi dovrebbero essere sottili, ma con moderazione.

4. PASSO 4

   

   Nel taglio non è consuetudine servire lo strato scuro del filetto, che si trova al centro dei barili di pesce sotto la pelle, quindi quando il coltello si avvicina alla pelle, viene girato quasi parallelo alla superficie del tagliere e il il taglio è completato in questo modo.

5. PASSO 5

   

   In questo modo puoi tagliare qualsiasi pesce più o meno denso per un tavolo inattivo.

6. PASSO 6

   

   Quando il bordo del pezzo sarà ben chiuso, tenete il filetto all'entrata del coltello, in questo modo otterrete delle fette ordinate.

7. PASSO 7

   

   Prova subito a disporre magnificamente il pesce e pensa in anticipo alla presentazione e alla decorazione del taglio. Sebbene, a mio avviso, un taglio così professionale non richieda decorazioni aggiuntive.

Commenti sulla ricetta

Marina

09.10.2023

5

Bellissimo! Ecco una ricetta su come salare il pesce rosso

Moderatore Ksenia

09.10.2023

4.9

Grazie mille per i consigli su come preparare il pesce a fette per la tavola delle feste. Ho sempre avuto problemi con questo. È vero, ho fatto i tagli per incontrare gli ospiti e per la colazione. Ma per la famiglia voglio anche che i pesci siano belli e appetitosi. Ho tagliato il filetto di salmone. Il giorno prima avevo chiesto a mio marito di affilare meglio i coltelli, così da avere ciò di cui avevo bisogno. Si è scoperto che tagliare il pesce non è così difficile se si conoscono le sfumature necessarie. Grazie ancora all'autore!