Geschnittener Fisch für den Feiertagstisch

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 10 min

1. SCHRITT 1

   

   Verwenden Sie zum Schneiden von Fisch einen Hobel oder ein Filetiermesser. Diese Messer haben eine schmale und dünne Klinge. Legt man die Spitze eines solchen Messers auf den Tisch, lässt es sich recht gut biegen. Außerdem muss das Messer sehr scharf sein. Das ist das Hauptgeheimnis der Köche, die Sushi, Sashimi usw. zubereiten. Und dort ist das Schneiden zu 100 % ein Erfolg oder Misserfolg.

2. SCHRITT 2

   

   Das zweite Geheimnis besteht darin, dass sie den Fisch nicht mit den Händen halten, das heißt, sie beginnen ihn, wie wir es gewohnt sind, rechts zu schneiden, sondern links. Das Messer ist scharf

3. SCHRITT 3

   

   Wir neigen das Messer in einem Winkel von 45 Grad und machen den ersten Schnitt – mit einer sanften, langen Bewegung schneiden wir das erste Eckstück ab, das nicht geschnitten wird. Als nächstes beginnen wir, den Fisch zum Servieren Stück für Stück in dünne Scheiben zu schneiden. Die Stücke sollten dünn sein, aber in Maßen.

4. SCHRITT 4

   

   Beim Schneiden ist es nicht üblich, die dunkle Filetschicht, die sich in der Mitte der Fischfässer unter der Haut befindet, zu servieren. Wenn sich das Messer der Haut nähert, wird es fast parallel zur Oberfläche des Bretts gedreht Der Schnitt ist so abgeschlossen.

5. SCHRITT 5

   

   Auf diese Weise können Sie jeden mehr oder weniger dichten Fisch für einen freien Tisch schneiden.

6. SCHRITT 6

   

   Wenn die Kante des Stücks dicht ist, halten Sie das Filet am Eingang des Messers fest, so erhalten Sie saubere Scheiben.

7. SCHRITT 7

   

   Versuchen Sie, den Fisch gleich schön anzulegen und überlegen Sie sich vorab die Präsentation und Dekoration des Schnitts. Allerdings erfordert ein solcher professioneller Zuschnitt meiner Meinung nach kein zusätzliches Dekor.

Kommentare zum Rezept

Yachthafen

09.10.2023

5

Schön! Hier ist ein Rezept zum Salzen von rotem Fisch

Moderatorin Ksenia

09.10.2023

4.9

Vielen Dank für die Tipps, wie man Fischscheiben für den Feiertagstisch zubereitet. Ich hatte immer Probleme damit. Stimmt, ich habe die Abstriche für Besprechungsgäste und für das Frühstück gemacht. Für die Familie möchte ich aber auch, dass der Fisch schön und appetitlich aussieht. Ich schneide das Kumpellachsfilet. Am Tag zuvor bat ich meinen Mann, die Messer schärfer zu schärfen, damit ich alles hatte, was ich brauchte. Es stellte sich heraus, dass das Schneiden von Fisch nicht so schwierig ist, wenn man die notwendigen Nuancen kennt. Nochmals vielen Dank an den Autor!