Gnocchi ripieni di sottoprodotti della carne su pasta choux

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Ingredienti per l'impasto.

2. PASSO 2

   

   Portare a ebollizione l'acqua con sale e un pezzo di burro.

3. PASSO 3

   

   Setacciare la farina nella ciotola del robot da cucina, versare l'acqua calda in piccole porzioni e impastare.

4. PASSO 4

   

   Se impastate con le mani, amalgamate prima il tutto con un cucchiaio, appena l'impasto si sarà raffreddato un po', iniziate ad impastare con le mani.

5. PASSO 5

   

   Dopo il processore, lavoriamo l'impasto fino a renderlo liscio, dovremmo ottenere un impasto denso ma elastico. Se l'impasto risulta appiccicoso, aggiungere altra farina e, se è troppo duro, aggiungere acqua tiepida in piccole porzioni. Metti l'impasto finito in un sacchetto o coprilo semplicemente con un asciugamano e lascia riposare per 30 minuti.

6. PASSO 6

   

   Mentre l'impasto riposa, prepariamo il ripieno. Per il ripieno ho pre-bollito i sottoprodotti della carne (ho cuore e polmone di maiale). Se non ti piacciono le frattaglie, puoi utilizzare patate bollite, cavolo in umido, ricotta, funghi e frutti di bosco per il ripieno.

7. PASSO 7

   

   Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla in olio vegetale fino a doratura.

8. PASSO 8

   

   Macinare il cuore e il polmone in un tritacarne o in un robot da cucina, aggiungere la cipolla fritta, sale e pepe e macinare nuovamente il tutto accuratamente.

9. PASSO 9

   

   Dividete l'impasto in 3-4 parti. Prenderne una parte e adagiarla su un piano di lavoro infarinato.

10. PASSO 10

    

    Stendere la pasta in una sfoglia sottile (spessore circa 1-2 mm) e ritagliare con un bicchiere (o un bicchiere) dei cerchi di diametro adeguato.

11. PASSO 11

    

    Disporre il ripieno sul cerchio di pasta.

12. PASSO 12

    

    Sigillare i bordi e formare un raviolo.

13. PASSO 13

    

    Lessate gli gnocchi finiti in acqua salata fino a cottura (gli gnocchi cuociono velocemente, bastano pochi minuti e sono pronti). Gli gnocchi di questo impasto possono anche essere cotti a vapore.

14. PASSO 14

    

    Condire gli gnocchi con cipolle fritte o un pezzetto di burro (a me piacciono con il burro). Servire con panna acida. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Elena

09.12.2023

5

Per favore dimmi, questo impasto può essere usato per gnocchi e pasticcini?

Irlandese

09.12.2023

4.7

ELENA, è adatta per gli gnocchi, l'importante è non cuocerla troppo, perché l'impasto è tenero, ma per i pasticcini non me ne intendo.