Spennellare le torte con albume

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 20 minuti

1. PASSO 1

   

   Per preparare una spennellata sulle torte con albume, preparate tutti gli ingredienti necessari. È meglio preparare tu stesso lo zucchero a velo macinando lo zucchero semolato in un macinacaffè. Non dovresti usare quelli già pronti, poiché potrebbero contenere impurità che interferiranno con la montatura delle proteine. Uovo C0, preferibilmente più fresco. Prepara il tuo succo di limone spremendo un limone.

2. PASSO 2

   

   Prendi una ciotola profonda con il fondo arrotondato che si adatti comodamente alla tua frusta. Gli utensili per sbattere e quello che usi per sbattere il pennello devono essere puliti e asciutti. Altrimenti, i bianchi potrebbero non trasformarsi in una schiuma densa. Setacciare lo zucchero a velo attraverso un setaccio. In questo modo eliminerete le particelle di zucchero non macinate che potrebbero non dissolversi durante la battitura. Aggiungere un pizzico di sale. L'aggiunta di sale aumenta il volume degli albumi montati.

3. PASSO 3

   

   Lavare l'uovo con sapone e asciugarlo. Separare l'albume dal tuorlo. Usando un coltello sopra un piatto, sbatti il ​​guscio al centro dell'uovo e dividilo in 2 metà. Versare da una metà all'altra del guscio finché tutti gli albumi non saranno confluiti al suo interno. Il tuorlo rimarrà nel guscio. Rimuovilo, non ti servirà. Può essere utilizzato in altri piatti. È necessario separare l'albume dal tuorlo con molta attenzione. Se anche un pezzettino di tuorlo entra nell'albume, il pennello non funzionerà.

4. PASSO 4

   

   Aggiungi il succo di limone. Mescolare tutto fino a che liscio.

5. PASSO 5

   

   Usa una frusta o un mixer per frullare. Immergere gli accessori nella miscela in modo che quando lo si accende non schizzi. Sbattere il pennello a bassa velocità finché non appare la schiuma bianca. Il tempo di montatura dipende dalle capacità della tecnica utilizzata. Mi ci sono voluti 2 minuti con un frullatore da 1500 W.

6. PASSO 6

   

   Accendere l'alta velocità e sbattere fino a quando il composto diventa bianco come la neve e lucido. Se usi uno sbattitore o un frullatore, sposta gli accessori attorno all'intera ciotola mentre sbatti per assicurarti che il composto venga montato in modo uniforme. Diventerà più spesso e sembrerà aumentare di volume. Quando sollevi la frusta, il pennello dovrebbe gocciolare lentamente, formando un cuneo affilato. Ci ho messo 10 minuti.

Commenti sulla ricetta

Natalia M

20.10.2023

4.7

Ho realizzato un pennello sulle torte con albume per decorare la parte superiore. È molto facile da realizzare; qualsiasi casalinga può farlo. La proteina deve essere fresca, preferibilmente di pollo domestico, è più densa e sicura. La quantità di zucchero a velo dipende dal peso delle proteine; devi concentrarti sulla consistenza dello smalto. Inoltre aggiungo sempre sale quando monto e il succo di limone dona non solo una piacevole acidità al pennello, ma lo rende anche lucido. Ho immerso le torte direttamente nella ciotola della glassa e poi le ho cosparse con confettini di diversi colori. La glassa è veramente lucida, omogenea, gustosa). Dopo un'ora si è indurito sopra, ma è rimasto tenero all'interno. La superficie è diventata liscia, senza crepe. Questa ricetta mi è piaciuta e continuerò ad usarla.