Arenque en escabeche

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 12 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo encurtir arenque? Prepara tu comida. El arenque es adecuado tanto fresco como ligeramente salado. Si tomó un poco de sal, no agregue sal a la marinada. Descongele previamente el arenque fresco transfiriéndolo del congelador al estante inferior del refrigerador; esto hará que el proceso sea más delicado. Cualquier mostaza servirá, pero el arenque granulado también resulta hermoso. Yo usé aceite de oliva, pero puedes usar cualquier aceite, con o sin aroma.

2. PASO 2

   

   Lavar y secar el pescado descongelado. Cortar la cabeza, cortar el vientre, quitar las entrañas. Cortar la carcasa a lo largo de la cresta hasta el lomo, quitar la aleta. Voltéelo de lado. Con un cuchillo afilado, corte la carne del hueso de la columna. Dar la vuelta a la carcasa y quitarle el espinazo. Si es posible, retire los huesos pequeños. Lave y seque el filete terminado.

3. PASO 3

   

   Cortar el filete en porciones.

4. PASO 4

   

   Prepara la marinada. Coloque la mostaza, el azúcar y la sal en un recipiente hondo. Remover. Vierta aceite vegetal en pequeñas porciones, revolviendo activamente la mezcla; si vierte todo el aceite a la vez, la marinada se separará. Luego agregue 9% de vinagre. Revuelva hasta que quede suave.

5. PASO 5

   

   Coloca el arenque picado en un frasco o recipiente de tamaño adecuado. Lo mejor es el vidrio o el plástico, pero es mejor no utilizar utensilios de metal, ya que pueden oxidarse. Junto con el arenque, puedes encurtir cebollas.

6. PASO 6

   

   Vierte la marinada sobre el pescado y presiona hacia abajo para que todos los trozos queden completamente cubiertos. Cerrar el frasco (o recipiente) con tapa y meter en el frigorífico durante 12 horas. De vez en cuando sácalo y agítalo suavemente para que la marinada cubra uniformemente el arenque.

7. PASO 7

   

   Sirva el arenque terminado en la mesa como aperitivo o como complemento de otros platos, por ejemplo, patatas hervidas. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

natalia

28.09.2023

4.7

Hice arenque en escabeche según esta receta con arenque salado en casa. Como mi pescado ya estaba salado, no agregué sal a la marinada. Mariné el filete de un arenque. Pero diluí la marinada en una porción completa, es decir, 100 ml. aceite y vinagre. Tomé aceite de oliva y media aceite de girasol. Diluí el vinagre de la esencia usando la calculadora del sitio. Tomé mostaza casera normal y le agregué cereales. Pongo el arenque en una jarra de un litro en el suelo, alternándolo con cebolla. Había suficiente marinada. Por la mañana, mi marido ya estaba probando arenque con pan negro. Resultó sabroso, picante y un poco picante. ¡Gracias por la receta!

ElenaMazur

28.09.2023

4.7

¿Puedes hacer caballa con esta receta? ¿Estará delicioso? ¿Alguien lo ha probado?