Masa para panqueques con leche - 2 recetas de cocina

La receta clásica de masa para tortitas con leche se prepara sin levadura y contiene: harina, huevos, azúcar, leche, sal y aceite vegetal. Primero, los huevos se baten con azúcar hasta que estén esponjosos, luego se les agregan otros productos, sin importar el orden. El régimen de temperatura de los productos debe ser el mismo, ya sea cálido o frío. De esta mezcla se obtienen panqueques finos y con agujeros, que se fríen en una sartén caliente con la adición de aceite. Si la superficie para freír es de teflón (u otro antiadherente), no es necesario añadir aceite. Esta es la masa para tortitas de leche más rápida jamás conocida. Se inicia de inmediato y se utiliza de inmediato. Todo el proceso dura unos 20 minutos; el tiempo exacto depende de la cantidad de porciones. Puedes batir todos los ingredientes de forma segura con una batidora o procesador de alimentos. Es mejor tamizar la harina. Si agregas un poco de bicarbonato de sodio, el sabor se volverá más delicado.

Otra masa de levadura para panqueques con leche se prepara con otra tecnología, esponjosa o recta. En el primer caso, la masa adecuada se mezcla con los componentes restantes durante el proceso de amasado. En el segundo, se añade levadura seca a la harina tamizada y se mezcla con ella. Luego se agregan los ingredientes restantes a la mezcla seca. El amasado se produce en el sentido de las agujas del reloj con un movimiento circular. Está permitido utilizar una batidora para que no se formen grumos en la masa. Esta masa para panqueques finos hechos con leche debe subir al menos una vez y duplicar su tamaño.

Si quieres saber cómo hacer masa de tortitas con leche para que quede riquísima a la primera, consulta las recetas de este apartado.