Platija - 8 recetas de cocina

Hay alrededor de 500 especies de peces parecidos a la platija. La platija es un pescado muy graso y sabroso. Es un valioso objeto pesquero. Si alguna vez has cocinado platija, habrás notado un olor específico que aparece durante la fritura. Pero los amantes de la carne blanca, tierna y sabrosa de este pescado no prestan atención a este pequeño inconveniente. Además, si le quitas la piel a la platija, el olor disminuirá. Esto se hace así: se quitan las escamas del lado claro del cuerpo del pescado, se corta la cabeza, se quitan las entrañas y se lava la carcasa. Después de eso, se cortan las aletas, se corta la cola y con un movimiento brusco se retira la piel oscura capturada en el corte de la cola. La platija se puede limpiar con un cuchillo o un cepillo duro, o también puedes utilizar un rallador. Antes de limpiarla, escaldar la platija con agua hirviendo. Para la platija grande, si está eviscerada, bien lavada y seca, se pueden cortar dos filetes a lo largo del lomo por ambos lados. La pulpa de la platija es blanca y tiene muy pocas espinas. Las recetas de platija se fríen, se hierven y se hornean. La platija ahumada también es increíblemente sabrosa. A los primeros platos de platija se les puede añadir vino seco, hierbas y diversas especias. En la mayoría de los casos, cocinamos platija frita en casa. Este es un plato muy tierno, sabroso y saludable. Para que tus recetas con platija guisada o escalfada mejoren su sabor es necesario añadir mayonesa al agua en la que se cuece este pescado (alrededor del 5-10% del peso del pescado que pongas). A partir de este líquido se pueden preparar posteriormente diversas salsas. Se recomienda servir la platija con salsa blanca, de tomate o de cebolla.