Platessa - 8 ricette di cucina

Esistono circa 500 specie di pesci simili alla passera. La passera è un pesce molto grasso e gustoso. È un oggetto di pesca prezioso. Se hai mai cucinato la passera, hai notato un odore specifico che appare durante la frittura. Ma gli amanti della carne bianca, tenera e saporita di questo pesce non prestano attenzione a questo piccolo inconveniente. Inoltre, se rimuovi la pelle dalla passera, l'odore diminuirà. Questo viene fatto in questo modo: le squame sul lato chiaro del corpo del pesce vengono rimosse, la testa viene tagliata, le interiora vengono rimosse e la carcassa viene lavata. Successivamente, le pinne vengono tagliate, la coda viene tagliata e la pelle scura catturata durante il taglio della coda viene rimossa con un movimento deciso. La passera può essere pulita con un coltello o una spazzola rigida oppure è possibile utilizzare anche una grattugia. Prima di pulirlo, scottare la passera con acqua bollente. Per la passera di grandi dimensioni, se è eviscerata, ben lavata e asciugata, è possibile tagliare due filetti lungo la spina dorsale su entrambi i lati. La carne della passera è bianca e contiene pochissime ossa. Le ricette per la passera sono fritte, bollite e al forno. Anche la passera affumicata è incredibilmente gustosa. Ai primi piatti di passera si può aggiungere vino secco, erbe aromatiche e spezie varie. Nella maggior parte dei casi, cuciniamo la passera fritta a casa. Questo è un piatto molto tenero, gustoso e sano. Affinché le tue ricette con passera in umido o in camicia ne migliorino il gusto, devi aggiungere la maionese all'acqua in cui viene stufato questo pesce (circa il 5-10% del peso del pesce che metti). Da questo liquido potrete successivamente preparare varie salse. Si consiglia di servire la passera con salsa bianca, di pomodoro o di cipolla.