Salsa chutney para el invierno - 2 recetas de cocina

El chutney se considera una salsa tradicional de la India. Se pueden preparar con casi todas las frutas y verduras, pero las más populares en este país son las elaboradas con maní, coco, menta y tamarindo. Tienen un sabor dulce y picante al mismo tiempo. Adecuado para la mayoría de platos principales, especialmente los de carne.

Para ello se deben hervir frutas o verduras hasta hacer puré. Ésta es la característica principal. Hay salsas elaboradas con productos crudos, cuando simplemente se mezclan en una licuadora, pero esta es más bien una excepción. Entre las especias utilizadas: cúrcuma, diferentes tipos de pimienta, azúcar, jengibre, sal, jugo de lima (sustituido por jugo de limón si se desea). Ésta es la base que, por supuesto, puede modificarse y complementarse a su gusto.

Gracias a su rico sabor, la salsa estimula la digestión y estimula el apetito. Además, complementa otros platos que se sirven con él. Si no lleva mucha pimienta también está bien para los niños. Especialmente aquellos que no comen muy bien. La salsa clásica es dulce y picante para ayudar a los indios a afrontar el clima cálido.

Durante la temporada, puedes cocinar con manzanas, albaricoques, melocotones, nectarinas y grosellas. Pero como chutney se pueden utilizar cualquier otro producto: caquis, calabaza, tomates, arándanos, ciruelas, grosellas, ruibarbo, calabacines, zanahorias, mango. Se trata de combinar alimentos que a primera vista parecen incompatibles: bayas con ajo, frutas dulces con pimienta. Aquí se aplica el principio del Ayurveda. Se prepara para uso futuro o se cocina y se sirve inmediatamente caliente. Afortunadamente, esto se hace de forma bastante sencilla. Puede tener diferentes espesores: líquido o viscoso, que es fácil de untar sobre pan, por ejemplo.

Cada receta de chutney individual contiene su propia descripción del proceso de cocción y un conjunto de ingredientes.

Estos son curry, mostaza, laurel, canela, nuez moscada, clavo, cardamomo, jengibre, comino, ajo, vinagre, miel, aceite vegetal, hierbas frescas y nueces.