Sos chutney na zimę - 2 przepisów kulinarnych krok po kroku

Chutney uważany jest za tradycyjny sos indyjski. Można je przygotować niemal ze wszystkich owoców i warzyw, jednak w naszym kraju najpopularniejsze są te z orzeszków ziemnych, kokosa, mięty i tamaryndowca. Mają jednocześnie słodki i pikantny smak. Pasuje do większości dań głównych, szczególnie mięsnych

W tym celu owoce lub warzywa należy gotować do stanu puree. To jest główna cecha. Zdarzają się sosy robione z surowców, gdy po prostu miesza się je w blenderze, ale to raczej wyjątek. Wśród zastosowanych przypraw: kurkuma, różne rodzaje pieprzu, cukier, imbir, sól, sok z limonki (w razie potrzeby można go zastąpić sokiem z cytryny). To podstawa, którą oczywiście można zmieniać i uzupełniać według własnych upodobań.

Dzięki bogatemu smakowi sos pobudza trawienie i pobudza apetyt. Dodatkowo stanowi uzupełnienie innych dań, które są z nim podawane. Jeśli nie ma dużo pieprzu, jest dobre także dla dzieci. Zwłaszcza ci, którzy nie jedzą zbyt dobrze. Klasyczny sos jest słodko-ostry, aby pomóc Hindusom radzić sobie z upałami.

W sezonie można gotować z jabłek, moreli, brzoskwiń, nektarynek i agrestu. Ale jako chutney można wykorzystać dowolne inne produkty: persymony, dynię, pomidory, żurawinę, śliwki, porzeczki, rabarbar, cukinię, marchew, mango. Łączenie potraw, które na pierwszy rzut oka wydają się niekompatybilne, jest właśnie dla niego: jagody z czosnkiem, słodkie owoce z pieprzem. Obowiązuje tu zasada Ajurwedy. Jest przygotowywany do wykorzystania w przyszłości lub gotowany i od razu podawany na gorąco. Na szczęście robi się to po prostu. Może mieć różną gęstość: płynną lub lepką, którą łatwo rozsmarować np. na pieczywie.

Każdy indywidualny przepis na chutney zawiera własny opis procesu gotowania i zestaw składników.

Są to curry, musztarda, liść laurowy, cynamon, gałka muszkatołowa, goździki, kardamon, imbir, kminek, czosnek, ocet, miód, olej roślinny, świeże zioła, orzechy.