Wie man Kumpellachs einlegt

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie kann man Kumpellachs einlegen? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Kumpellachs sollte möglichst frisch sein. Vor der Verarbeitung gründlich reinigen, waschen und mit Papiertüchern trocknen.

2. SCHRITT 2

   

   In einer separaten Schüssel Salz und Zucker mischen, geriebenen getrockneten oder frischen Thymian hinzufügen – Sie erhalten eine Beizmischung. Zusätzlich zu den angegebenen (oder anstelle dieser) können Sie Ihre eigenen Gewürzsätze sowie Trockengewürze, Kräuter und getrocknete Kräuter verwenden. Sie alle beeinflussen nur den Endgeschmack des Produkts.

3. SCHRITT 3

   

   Den Kumpellachs in zwei Teile schneiden und das Rückgrat entfernen. Schneiden Sie auch die Flossen aus und säubern Sie nach Möglichkeit die Knochen. Wenn Sie möchten, können Sie mit einem dünnen Messer die gesamte Haut abschneiden, so dass nur das Filet übrig bleibt.

4. SCHRITT 4

   

   Nehmen Sie eine tiefe Schüssel oder Pfanne. Etwas Salzmischung auf den Boden streuen. Die Hälfte des vorbereiteten Filets mit der Hautseite nach unten darauf legen. Den Fisch mit der Pökelmischung bestreuen.

5. SCHRITT 5

   

   Machen Sie dasselbe mit der zweiten Hälfte und legen Sie sie auf die erste, wobei der dünne Teil auf dem dicken Teil liegt (wie ein Buch).

6. SCHRITT 6

   

   Drücken Sie den Fisch mit einem Deckel fest und üben Sie Druck aus. Mehrere Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann die Fischplatten umdrehen und das Gewicht erneut auflegen. An einen kühlen Ort oder Kühlschrank stellen. Während des Salzens (3 Tage) den Fisch mehrmals wenden, um eine gleichmäßigere Salzung zu erzielen.

7. SCHRITT 7

   

   Wenn Sie möchten, schneiden Sie den Kumpellachs vor dem Servieren in dünne Scheiben oder Scheiben, legen Sie ihn auf eine Schüssel und servieren Sie ihn mit Zitrone auf dem Vorspeisentisch. Ich habe das nicht getan.

Kommentare zum Rezept

Testomanie

30.08.2023

4.7

Ich hatte 400 g gefrorenes Kumpellachsfilet mit Haut

Lenochka5

30.08.2023

4.8

Das Rezept ist wunderbar, aber meine Familie liebt es etwas anders. Und hier ist übrigens das Rezept