Entenkeulen im Ofen im Ärmel gebacken mit Beilage

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 std 55 min

1. SCHRITT 1

   

   Waschen Sie die Entenkeulen, trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab, schneiden Sie überschüssiges Fett ab und schneiden Sie die Haut schräg ein, ohne das Fleisch zu berühren.

2. SCHRITT 2

   

   Mischen Sie in einer Schüssel Pflanzenöl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer. Die Keulen in diese Marinade geben, gut vermischen und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Am liebsten lasse ich es über Nacht im Kühlschrank.

3. SCHRITT 3

   

   Legen Sie die eingelegten Keulen in einen Backbeutel (der Beutel sollte auf ein Backblech gelegt werden), fügen Sie etwas 1-2 EL Wasser hinzu, binden Sie den Beutel zu und machen Sie zwei Einstiche in die Oberseite des Beutels, damit der Dampf entweichen kann. Für 30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. 10 Minuten vor der Zubereitung den oberen Teil des Beutels vorsichtig aufschneiden, um eine frittierte Kruste zu erhalten.

4. SCHRITT 4

   

   Während die Hähnchenkeule im Ofen ist, bereiten Sie die Beilage vor. Den Weißkohl hacken. Geben Sie das Sauerkraut in ein Sieb, um den Saft abtropfen zu lassen

5. SCHRITT 5

   

   Entenfett in einer Bratpfanne erhitzen

6. SCHRITT 6

   

   Die geschmolzenen Fettstücke entfernen, Gewürze zum Garnieren hinzufügen und 1 Minute braten.

7. SCHRITT 7

   

   Zwiebel hinzufügen, anbraten

8. SCHRITT 8

   

   2 Kohlsorten und Preiselbeeren hinzufügen und unter dem Deckel köcheln lassen, bis sie weich sind. Es ist wichtig, den Kohl nicht zu lange zu kochen. Nehmen Sie den Deckel ab und braten Sie den Kohl etwas an. Ich füge beim Kochen von Kohl gerne etwas Zucker hinzu. Es scheint mir, dass der Kohlgeschmack intensiver wird.

9. SCHRITT 9

   

   Lassen Sie die fertigen Keulen in einem Beutel mit aufgeschnittener Oberseite 10 Minuten lang im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür ruhen, damit das Fleisch ruhen kann. Ich schalte gerne den Ofen aus, nehme die fertigen Hähnchenschenkel heraus und decke sie für etwa 15 Minuten mit einer Silikonmatte ab. Das Fleisch ruht und wird saftig. Fertig, bitte probieren Sie es aus

Kommentare zum Rezept

Tanuska-ps

25.09.2023

4.8

Ein weiterer leckerer Braten von Entenkeulen mit Kartoffeln.

Moderatorin Ksenia

25.09.2023

4.6

Ich kaufte Entenfleischeintopf und kochte ihn nach dem Rezept für Entenkeulen im Ofen, das in der Hülle zu sehen ist, mit einer Beilage. Ich hatte alle notwendigen Zutaten für die Marinade. Mein Fleisch wurde etwa 1,5 Stunden lang mariniert. Ich habe das Fleisch 45 Minuten bei 180 Grad gebacken (15 Minuten vor Ende des Garvorgangs schneide ich die Hülse oben auf). Bei der Beilage habe ich ein wenig mit den Zutaten experimentiert. Ich hatte Sauerkraut, habe aber frischen Weißkohl durch Chinakohl ersetzt. Anstelle von Beeren habe ich dem Kohl Preiselbeersauce hinzugefügt. Die Ente ist sehr zart, weich und saftig geworden. Die Beilage hat einen sehr interessanten und angenehmen Geschmack. Es stellt sich heraus, dass eine Beilage Sauerkraut gut zu Ente passt. Skazka, vielen Dank für das Rezept!