Zakwas na kwas chlebowy z drożdżami

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 3 dzień

1. KROK 1

   

   Do przygotowania zakwasu bierzemy chleb żytni, cukier, drożdże, wodę i słoik. W tym przypadku objętość słoika wynosi 0,7 litra.

2. KROK 2

   

   Chleb kroimy na małe kawałki 3x3 cm i lekko suszymy w piekarniku.

3. KROK 3

   

   Napełnij 2/3 słoika bułką tartą i dodaj cukier. Pozostałe krakersy można wykorzystać do zasilenia startera i przygotowania kwasu chlebowego. Musisz przechowywać krakersy w torbie na ubrania.

4. KROK 4

   

   Stopniowo, aby nie popękać słoika, zalewaj krakersy wrzątkiem. Niech wszystko ostygnie.

5. KROK 5

   

   Gdy chleb ostygnie, będzie wchłaniał wodę. Dlatego w miarę ochładzania należy dodać wodę, zachowując papkowatą konsystencję startera.

6. KROK 6

   

   Gdy zaczyn ostygnie do temperatury nieco powyżej temperatury pokojowej, dodaj drożdże. Dobrze wymieszaj, przykryj słoik ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na trzy dni. Czas fermentacji może się różnić w zależności od temperatury fermentacji. Upewnij się, że starter nie jest kwaśny! Z gotowego startera można zrobić kwas chlebowy w proporcji 0,7 startera na 3 litry kwasu chlebowego. Można też nie zużyć wszystkiego na raz, posypać bułką tartą i ponownie wykorzystać do przygotowania kwasu chlebowego.

Komentarze do przepisu

Ariszka

01.10.2023

4.8

Cała nasza rodzina po prostu uwielbia domowy kwas chlebowy, więc kiedy zobaczyłam przepis na zakwas na kwas chlebowy z drożdżami, od razu zdecydowałam się go zrobić. Poza tym sprawa jest prosta, ciekawa i przystępna. Zakwas okazał się bardzo łatwy. Teraz czekamy, aż kwas będzie gotowy. Dziękuję za przepis!

Siergiej Getmaniuk

01.10.2023

4.7

Cześć. Po około 12 godzinach w zakwasie pojawił się zauważalny zapach alkoholu. Jest okej?