초콜릿으로 채워진 바브카
단계별 준비
요리 시간: 4 시간단계 1
따뜻한 (뜨거운 것은 아님) 우유에 5g의 건조 (또는 15g의 신선한) 효모를 녹입니다. 거기에 밀가루 60g을 체로 치십시오.
단계 2
이스트가 작동하기 시작할 때까지 저어주고 덮고 25-30분 동안 그대로 두세요.
단계 3
이때 오렌지 하나의 풍미를 미세한 강판에 갈아주세요. 약 1.5 큰술을 만듭니다. 풍미.
단계 4
효모가 작동하기 시작했습니다. 푹신한 모자가 우리에게 이것을 말해줍니다. 강판 묘미, 계란 2개, 설탕 50g, 1/3 작은술을 추가합니다. 소금. 털로 모든 것을 섞는다.
단계 5
밀가루 340g을 덩어리로 나누어 체로 치십시오. 먼저 밀가루에 1/3 티스푼을 추가했습니다. 바닐린. 먼저 반죽을 숟가락이나 거품기로 치대세요.
단계 6
밀도가 높아지면 손으로 작업합니다. 오랫동안 반죽하지 마십시오. 반죽을 공 모양으로 뭉치고 뚜껑을 덮고 20~25분간 휴지시킵니다.
단계 7
작업대에 밀가루를 살짝 바르고 반죽을 꺼내서 균일하고 매끄러워질 때까지 반죽하세요.
단계 8
그런 다음 부드러워진 버터를 두 단계에 걸쳐 추가합니다(각각 35g). 처음에는 반죽이 매우 기름지고 끈적해집니다. 그래야합니다. 우리는 손으로 적극적으로 작업하고 반죽이 손에 달라 붙기 시작할 때까지 반죽합니다. 기분 좋게 부드럽고 유연해질 것입니다. 매우 온화합니다. 믹서를 사용하여 반죽을 반죽해도 동일한 결과를 얻을 수 있습니다.
단계 9
원하는 결과를 얻으면 반죽을 다시 공 모양으로 모아 식물성 기름을 바른 그릇에 옮깁니다. 2-2.5 시간 동안 따뜻한 곳으로 보내십시오.
단계 10
이 기간 동안 반죽의 부피는 2~2.5배 증가했습니다. 철저히 반죽합시다.
단계 11
그런 다음 작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 깔고 먼저 손으로, 그 다음 밀대를 사용하여 약 30 x 45cm 크기의 직사각형으로 굴립니다.
단계 12
초콜렛 페이스트 150g (매장에서 구입했습니다)을 펴 바르고 반죽 표면에 균일하게 얇게 펴 바릅니다. 한쪽 가장자리에서 2-3cm에 기름을 바르지 않으므로 나중에 롤을 꼬집는 것이 더 편리합니다.
단계 13
반죽을 채우고 롤에 넣고 가장자리를 꼬집습니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 15분 동안 넣어두세요.
단계 14
그런 다음 롤을 세로로 조심스럽게 자르고 결과 부품을 얽습니다.
단계 15
부드러운 버터 (크기 11x26cm)로 틀에 기름을 바르고 양피지로 덮은 다음 미래의 할머니를 옮깁니다. 뚜껑을 덮고 크기가 두 배로 부풀 때까지 기다립니다.
단계 16
바브카의 크기가 커지면(25도에서 1시간 동안) 물을 뿌리고 오븐에 넣고 180도에서 30분간 예열합니다. 오븐은 "상향식" 모드에서 작동했습니다. 반죽을 오븐에 넣은 후 20분 후에 뚜껑을 덮으세요. 귀하의 의견으로는 이미 충분히 갈색으로 변한 것 같습니다.
단계 17
이때 시럽을 준비합니다. 이렇게하려면 냄비를 불에 태우고 2 큰술을 부으십시오. 물. 3 큰술을 추가하십시오. 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 요리하세요. 불을 끄고 식혀주세요. 원하는 경우 1 큰술을 추가할 수 있습니다. 코냑이나 럼.
단계 18
오븐에서 바브카를 꺼내어 시럽을 바르고 10분 더 기다리세요. 그런 다음 틀에서 꺼내어 살짝 식혀주세요.
단계 19
할머니가 준비되었습니다! 많이 드세요!
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