ステップ 1
冬に向けて苔キノコを漬ける方法は？まずは秋の森でキノコを採ったり、市場で買ったりしてみませんか。このレシピには新鮮なキノコを使用することをお勧めします。
ステップ 2
キノコを選別し、悪いものや虫食いのあるものは捨てます。森林の瓦礫、乾いた草、葉などを取り除きます。苔茸は傘だけを残して茎を切り落とします。
ステップ 3
キノコの傘を丁寧に、しかし丁寧に洗います。大きなフライホイールを半分または 4 つに切ります。
ステップ 4
キノコを鍋に入れ、冷水を注ぎ、ストーブの上に置きます。
ステップ 5
水を最大火で沸騰させ、形成された白い泡を取り除き、火を中程度よりわずかに下げて、苔キノコを30分間調理します。
ステップ 6
キノコをザルに入れ、流水で洗います。
ステップ 7
マリネを準備します。鍋に水を注ぎ、塩、砂糖、クローブ、胡椒、月桂樹の葉を加えます。鍋をコンロの上に置きます。
ステップ 8
マリネが沸騰したらキノコを加え、再び沸騰したらストーブを中火に下げ、マリネでキノコを約10分間調理します。調理終了1分前に酢を注ぎます。
ステップ 9
瓶と蓋を製品でよく洗い、きれいな冷水で数回洗い流してください。利用可能な便利な方法で容器を滅菌してください。これはオーブン、電子レンジ、またはウォーターバスで行うことができます。完成した苔キノコをマリネと一緒にまだ熱い瓶に入れ、蓋を閉めます。ワークを裏返し、暖かい毛布またはタオルで包み、冷めるまで室温に置きます。
ステップ 10
長期保管する場合は、キノコの調製物を冷暗所に移してください。私は瓶を冷蔵庫の一番下の棚に保管しています。