ダゲスタン アヴァル ヒンカル
ステップバイステップの準備
調理時間: 1 時間 15 分ステップ 1
アヴァール・ヒンカルの作り方は？だし汁から調理を始めます。出汁の作り方は？牛肉パルプ、塩、胡椒、月桂樹の葉を用意します。お好みで牛肉を鶏肉や羊肉に置き換えることもできます。スープに玉ねぎやにんにくを加えて、より豊かな味わいにすることもできます。
ステップ 2
すべての製品を鍋に入れ、きれいな水を注ぎます。濃厚なスープが必要なので、肉を冷水に入れますが、火が通りすぎて味がしすぎないように、長時間調理しないでください。鍋に水を沸騰させ、泡を取り除きながら中火でスープを40〜50分間調理します（肉の種類と品質によって異なります）。
ステップ 3
肉を焼いている間に生地を作ります。生地の作り方は？小麦粉を大きなボウルにふるい入れます。塩とソーダを加え、小麦粉と混ぜます。ケフィアを細い流れで注ぎ、生地をこねます。
ステップ 4
柔らかくてくっつかない生地をこねます。タオルで覆って休ませます。
ステップ 5
次に、肉が調理されたら、スープを濾し、鍋に戻します。肉をスープから取り出し、ホイルに包み、熱い状態を保ちます。
ステップ 6
ソースを準備します。ソースの作り方は？材料を用意して準備します。サワークリームの代わりに、天然ヨーグルトを使用することもできます。ニンニクをみじん切りにするか、すりおろすか、プレスに通します。野菜を洗い、乾燥させて細かく刻みます。
ステップ 7
サワークリーム、塩、みじん切りのニンニク、細かく刻んだハーブをカップの中でよく混ぜます。蓋をして冷蔵庫に入れてください。
ステップ 8
生地を0.5～0.6cmの厚さに伸ばします。
ステップ 9
それを小さく切ります。
ステップ 10
スープを再び沸騰させ、生地を4〜6分間茹でます（それ以上はやめてください）。
ステップ 11
生地が膨らみ、切り口が少し剥がれ、周りに白い泡が出てきたら取り出します。鍋の直径に応じて、10〜15個のバッチで調理します。
ステップ 12
出来上がった生地が固くなってふわふわ感が失われるのを防ぐため、数カ所爪楊枝で刺しておきましょう！
ステップ 13
肉をホイルから外し、細かく切ります。
ステップ 14
テーブルの上に温かい料理を出します：生地のフラットブレッド、茹でた肉片、ボウルに入ったスープ、ソース。アヴァル・ヒンカルの準備は完了です！食欲旺盛！
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