ひよこ豆と牛肉

ステップバイステップの準備

調理時間: 2 時間 30 分

1. ステップ 1

   

   これは東洋料理で、伝統的には子羊や牛肉を使って調理されますが、どの肉でも美味しいので、好みや入手状況に応じて選んでください。

2. ステップ 2

   

   事前に、ひよこ豆を選別し、すすぎ、冷水に一晩浸しておく必要があります。すべては通常のエンドウ豆と同じですが、ひよこ豆だけが大きく膨らみ、サイズが2倍になるので、広々としたカップを取ります。

3. ステップ 3

   

   次に、ひよこ豆を洗い、きれいな水を加えて沸騰させます。泡をすくい取り、火を中火に下げて30分煮ます。塩を加えたり、蓋をしたりする必要はありません。ほぼ完成したひよこ豆をザルに入れます。

4. ステップ 4

   

   肉を洗い、タオルでよく乾かします。フィルムとコアを切り取ります。木目を横切って、それほど小さくない、約2×3 cmの立方体に切ります。

5. ステップ 5

   

   野菜を洗って皮をむき、すぐに挿し木とスパイスを準備します。ニンニクを薄い輪切りに、玉ねぎを中程度の立方体に切ります。にんじんは長さ2cm程度の薄い立方体に切ります。

6. ステップ 6

   

   大釜を熱し、油を注ぎ、よく加熱します。油の熱が逃げないように肉を何度か加えて炒めます。そうしないと、肉から汁が出て、揚げずに調理してしまいます。 /その場合は、すぐに液体をすくい上げて揚げ続けてください/。肉が白くなり、茶色になり始めたら、それで十分です。内部は生のままでなければなりません。

7. ステップ 7

   

   玉ねぎを加え、透明になるまで炒め、ニンジンを加えます。肉がくっつかないようにしっかりかき混ぜてください。

8. ステップ 8

   

   ニンニク、パプリカ、クミン、塩、小さじ1/3を加えます。砂糖、唐辛子、黒胡椒。肉用の調味料である乾燥アジカを少し加え、プロヴァンスのハーブを一滴加えました。スパイスのセットは好みに応じて異なる場合があります。

9. ステップ 9

   

   トマトペーストを加えて激しくかき混ぜます。

10. ステップ 10

    

    肉が隠れない程度に少量の熱湯を加え、蓋をしたまま弱火で30分間煮込みます。

11. ステップ 11

    

    30分後、準備したひよこ豆を加えます。

12. ステップ 12

    

    えんどう豆が2～3センチ隠れるくらいのお湯を注ぎます。塩を味見し、必要に応じて加えます。沸騰したら蓋をし、弱火でさらに1時間煮ます。料理や食品の量に応じて、表示よりも多少水が必要になる場合があります。

13. ステップ 13

    

    完成したひよこ豆は柔らかく、まだ傷んでいないはずです。お肉は柔らかくてジューシー、肉汁は濃厚で香り豊かです。温かい状態で別皿として提供し、ハーブをふりかけ、さらに野菜を添えます。