止まり木 - 9 料理レシピ

さらに、スズキの魚は乾燥すると保存性が高く、缶詰や切り身の調理に使用されます。止まり木料理は食事とみなされます。カワスズキはとげのある棘と緻密な鱗があり、剥がすのが難しいため、調理することを好まない人が多くいます。では、スズキを美味しく調理するにはどうすればよいでしょうか？止まり木を使ったレシピでは、鱗から止まり木を掃除しやすくするために、沸騰したお湯に数秒間漬ける必要があるとアドバイスしています。トゲに刺されないように、ゴム手袋をして止まり木を切るのが良いでしょう。スズキ料理は、ロシア料理、ドイツ料理、フィンランド料理、カレリア料理、エストニア料理で人気があります。フィンランドでは、ラード入りのフィッシュパイを作るためにスズキを使うことがレシピで推奨されています。カレリアでは、干しスズキから作る国民的スープ「ナパロッコ」が人気。イタリア人はクリスマス料理としてスズキを白ワインとともに出します。ほとんどの場合、家で魚のスープを作ります。カワスズキはその調理に最も適した魚の一つです。小さい個体も大きい個体も耳に入る。小さなスズキの魚は通常、鱗を取り除かれず、内臓だけが取り除かれます。ガーゼに包んで長時間煮て捨てます。その後、大きな魚をスープに入れ、少量の水で煮ます。リバーパーチのスープに、新鮮なキノコ（通常はポルチーニまたはシャンピニオン）、スパイス、キュウリのピクルス、辛口の白ワインを加えることができます。上記の料理に加えて、リバーパーチからアスピックを作ることもできます。この料理は米、野菜、キノコを使って調理されます。リバーパーチは、ホイルに包んでオーブンや電子レンジで焼くこともできます。カワスズキの肉からおいしいフィッシュカツレツを作ることもできます。