冬の自家製キュウリのマスタード添え - 11 料理レシピ

準備のためにマリネにソースの形で既製のマスタードを加えようとすると、これは間違いになります。もちろん、味が損なわれることはありませんが、期待される効果は得られません。キュウリの歯ごたえを良くするには、マスタードパウダーまたはマスタードシードを使用する必要があります。マスタード自体に加えて、乾燥ディルまたはセリ果したディル、さまざまな胡椒の実や粉末、チェリーの葉、カラント、オーク、ホースラディッシュ、パセリ、コリアンダー、クローブ、ニンニクなど、さまざまなスパイスや調味料がキュウリに加えられます。

キュウリとマスタードの特別なレシピがあり、これにはあまり古典的で伝統的な製品ではありません。たとえば、ケチャップ、カボチャの種、ヒマワリ、ゴマ、蜂蜜、ウォッカなどです。もちろん、それらはすべて最終的な味に影響を与えます。料理の選択肢が豊富にあるので、最も難しいのは迷子にならないことです。自分の好みに集中するのが最善です。

マスタードは、歯ごたえを加えるだけでなく、キュウリの皮に明るさを加えると考えられています。そっちの方が美味しそうに見えます。マスタードがあれば、ほとんどの場合、酢は必要ありません。ただし、砂糖は植物油とともに防腐剤として（同じ目的で）添加されます。しかし、多くの主婦は安全のために今でもマリネに酢を加えています。

割合は次のとおりです。通常、1 リットルの瓶に対して小さじ 1 杯の粉末で十分です。辛いのが好きな人は小さじ1.5まで増やすことができます。キュウリは丸ごと同じサイズで取ることもできます（美しさと塩漬けを良くするため）。または、円、立方体、または 4 分の 1 に切ることもできます。必要に応じて、玉ねぎや他の野菜も加えてください。塩水やマリネの濁った色を怖がらないでください。それが本来あるべき姿です。

ちなみに、薄めたマスタードをソース状にして使用する場合もあります。穀物も入っているものは特によく合います。