Crema di albume d'uovo per rotoli di waffle

Name: Crema di albume d'uovo per rotoli di waffle
Total time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: 3 Albumi d'uovo; 110 ml Acqua; 250 g Zucchero; 0.5 cucchiaino Acido del limone

Crema soffice per rotoli di wafer croccanti. Esistono molte creme per tubi di wafer e ricette per impasti per tubi. Dato che avevo bisogno dei tuorli per un'altra ricetta e mi erano avanzati degli albumi, ho scelto questa ricetta.

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Amelia Martinez

Autore della ricetta

Crema di albume d'uovo per rotoli di waffle

Calorie

87kcal

Proteine

1g

Grassi

0g

Carboidrati

21g

*Valore nutrizionale per porzione

Ingredienti

Porzioni: 12

3

110ml

250g

0.5cucchiaino

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 30 minuti

PASSO 1
Ecco l'intero semplice set di prodotti necessari per la nostra meravigliosa crema. L'acido citrico, se assolutamente necessario, può essere sostituito con 1 cucchiaino. succo di limone
PASSO 2
Per prima cosa lavate accuratamente le uova e separate i tuorli dagli albumi.
PASSO 3
Sbattere bene gli albumi fino a formare picchi rigidi. Mi ci sono voluti circa sette minuti. È molto importante che le stoviglie siano pulite (senza tracce di grasso) e asciutte. Inizia a battere alla velocità più bassa, aumentando gradualmente fino alla massima.
PASSO 4
Versare lo zucchero in una casseruola.
PASSO 5
Riempire con acqua e mescolare.
PASSO 6
Cuocere lo sciroppo. Una volta raggiunta l'ebollizione, lasciate cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti per addensarsi leggermente.
PASSO 7
Sbattere nuovamente gli albumi. E, senza smettere di sbattere, versare lo sciroppo caldo a filo.
PASSO 8
Aggiungere l'acido citrico e sbattere fino ad ottenere la consistenza desiderata. Ho battuto per 15 minuti
PASSO 9
Poiché utilizzeremo la crema per riempire i tubi, non è necessario alcun fissativo. Raffreddare la panna e, se necessario, sbattere nuovamente la panna già raffreddata. Questa porzione mi è bastata per 36 tubetti lunghi 15 cm.