Ghee au four

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Le beurre doit être de haute qualité, sans additifs, avec une teneur en matière grasse d'au moins 82,5 %

2. ÉTAPE 2

   

   Prenez une poêle à parois épaisses avec un fond épais. Coupez le beurre en morceaux de 50 à 100 g.

3. ÉTAPE 3

   

   Préchauffez le four à 150°C et placez-y une poêle avec de l'huile. Laissez le beurre fondre et affiner lentement au four, à découvert et sans remuer, jusqu'à ce qu'il se transforme en ghee clair, ambré-doré, avec une croûte dure et fine à la surface et une masse de sédiments légèrement dorés au fond.

4. ÉTAPE 4

   

   Au bout d'environ une heure et demie, retirez la poêle avec l'huile du four

5. ÉTAPE 5

   

   Écumez la mousse dorée. Laissez l'huile refroidir, sinon l'huile bouillante risque de faire éclater le pot dans lequel on va la verser

6. ÉTAPE 6

   

   Égouttez le ghee clair dans une passoire ou un tamis recouvert d'une serviette en lin ou d'une gaze à quatre couches. Versez autant d'huile que possible sans perturber les sédiments. Les sédiments peuvent être utilisés pour la cuisson, mis dans de la bouillie... Les adeptes d'une alimentation saine ne les utilisent pas dans les aliments. Moi aussi

Commentaires sur la recette

Kas Narayda

06.12.2023

5

Avec quelle quantité de ghee avez-vous fini ?