Latkes

Tortitas de patata judías crujientes tradicionales. Sabroso. Uno de los platos tradicionales para la festividad de Hanukkah son los latkes (también conocidos como panqueques de papa, también conocidos como levivot). La base de los latkes son las patatas. Los latkes ideales son finos (menos de medio centímetro de grosor), con bordes hermosos y delicados y crujientes; para ello, las patatas se rallan en un rallador muy grueso. Los chefs experimentados consideran que la principal diferencia entre las croquetas de patata y los latkes es que los latkes implican exprimir bien las patatas ralladas para evitar el exceso de humedad. Además, los latkes se preparan únicamente con aceite de oliva.