Leicht gesalzener Lachs – Gravlax

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wir entscheiden uns für Fisch. Traditionell wird Lachs verwendet. Aber auch Vertreter der Lachsfamilie wie Forelle, Rotlachs, Silberlachs und Chinook-Lachs sind perfekt.

2. SCHRITT 2

   

   Spülen Sie das Lachsfilet unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken. Reiben Sie es mit einer Mischung aus Salz und Zucker ein.

3. SCHRITT 3

   

   Legen Sie Frischhaltefolie auf einen Tisch oder ein großes Schneidebrett. Die Dillstiele darauflegen und das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten darauflegen.

4. SCHRITT 4

   

   Das Filet mit fein gehacktem Dill in einer durchgehenden, dichten Schicht bestreuen. Mit Wodka bestreuen.

5. SCHRITT 5

   

   Wickeln Sie den Fisch fest in Frischhaltefolie ein, sodass sich keine Luft zwischen Lachs und Folie befindet.

6. SCHRITT 6

   

   Legen Sie das Paket in einen Behälter geeigneter Größe und legen Sie ein Gewicht darauf. Und den Fisch drei Tage lang vergessen. Nach drei Tagen wird das Fruchtfleisch dichter und gleichzeitig zarter und der Geschmack komplexer. Das ist Gravlax!

7. SCHRITT 7

   

   Schneiden Sie den fertigen Gravlax mit einem sehr scharfen Messer in dünne, durchscheinende Scheiben. Beim traditionellen Schneiden werden Scheiben schräg über das Filet geschnitten.

8. SCHRITT 8

   

   Sie können Schwarz- und Weißbrot, weiches frisches oder knusprig geröstetes Brot nehmen

Kommentare zum Rezept

Irina

23.09.2023

4.7

Ich salze rosa Lachs mit Zwiebeln in Öl. Das Rezept ist auch für Lachs geeignet.