Jedyne dania z soli - 4 przepisów kulinarnych krok po kroku

W książkach kucharskich znajduje się ogromna liczba opisów gotowania soli. Istnieją zarówno proste dania solowe, jak i te bardzo skomplikowane i wyrafinowane. Zaleca się przygotowanie przepisów na sole w zależności od wielkości ryby. Jeśli gotujemy w domu, małe ryby można smażyć w całości w głębokim tłuszczu. Średniej wielkości podeszwę można ugotować na parze, a następnie usmażyć na patelni. Duże ryby najlepiej smażyć lub gotować w bulionie. Filet morski można również usmażyć i podać z sosem. W kuchniach różnych narodów owoce morza przyrządza się inaczej. Włosi wolą jeść tę rybę. gotowane w białym wytrawnym winie. W Hiszpanii smażoną solę podaje się z sosem z pomidorów, oliwy z oliwek, słodkiej i ostrej papryki, migdałów, cebuli i czosnku. W Anglii rybę tę smaży się na maśle i spożywa z frytkami. Lista francuskich dań solonych może zająć dużo czasu. Na przykład gotowana ryba z sosem z białego wina i dodatkiem soku z cytryny, ozdobiona małymi pieczarkami, będzie nazywana domową solą. Filet z soli panierowany w mące i smażony na oleju roślinnym, podawany z ogórkami i plasterkami cytryny oraz natką pietruszki – to flądra Doa. Solefish a la Saint-Germain przygotowuje się następująco: filet zwija się w rulon, zabezpiecza drewnianą wykałaczką, skrapia sokiem z cytryny, gotuje w bulionie mięsnym z dodatkiem białego wina. Następnie to danie podaje się z masłem i sosem winnym. Jeśli filet z soli ugotujemy w białym winie i zapiekamy w białym sosie, przyozdobionym białymi winogronami, to danie to nazwiemy filetem Weroniki.