舌平目の皿 - 4 料理レシピ

料理本にはヒラメの調理方法について膨大な数の記述があります。シンプルな舌平目料理もあれば、非常に複雑で洗練されたものもあります。魚の大きさに応じてヒラメレシピを用意することをお勧めします。家で料理すると、小魚を丸ごと揚げることができます。中くらいの大きさの舌平目は蒸してからフライパンで揚げます。大きな魚は揚げるか、スープで茹でるのが最適です。海の切り身を揚げてソースと一緒に食べることもできます。各国の料理では、シーフードの調理法も異なります。イタリア人はこの魚を好んで食べる。辛口白ワインで煮込みました。スペインでは、揚げた舌平目のフライに、トマト、オリーブオイル、ピーマン、唐辛子、アーモンド、玉ねぎ、ニンニクを加えたソースを添えて食べます。イギリスではこの魚をバターで揚げてフライドポテトと一緒に食べます。フランスの舌平目料理のリストを作成するには長い時間がかかります。たとえば、白ワインソースで煮た魚にレモン汁を加え、小さなシャンピニオンを添えたものは、自家製舌平目と呼ばれます。ヒラメの切り身を小麦粉でまぶし、植物油で揚げ、キュウリ、レモンスライス、パセリを添えて。これがドアヒラメです。サンジェルマン風ヒラメ魚は次のように調理されます。フィレをロール状に丸めて木の爪楊枝で固定し、レモン汁をふりかけ、白ワインを加えた肉汁で煮ます。この料理にはバターとワインのソースが添えられます。ヒラメのフィレを白ワインで煮込み、ホワイトソースで焼き、白ブドウを添えたら、この料理はベロニカフィレと呼ばれます。