塩漬けピンクサーモン
ステップバイステップの準備
調理時間: 8 時間ステップ 1
おいしい塩漬けピンクサーモンを自宅で作るにはどうすればよいですか？必要な材料を準備します。ピンクサーモンはどれも塩漬けに適しています。冷凍したものはまず解凍する必要があります。これを正しく行う方法については、手順の下にある記事をお読みください。既製のフィレをすぐに購入できます。小さな玉ねぎをリングまたはハーフリングに切ります。精製された無臭の油を摂取してください。粗塩のみを使用してください。余分なヨウ素添加塩は適していません。
ステップ 2
塩水を作ります。これを行うには、室温で1リットルの沸騰した水に大さじ4〜5を溶かします。山盛りの粗いピクルス塩を加え、すべてをよく混ぜます
ステップ 3
塩水は飽和している必要があります。塩はさまざまであるため、塩水の準備ができているかどうかを判断する実証済みの方法があります。塩が完全に溶けたら、生のジャガイモのスライスを水に入れます。表面に浮いていたら、すべてが正しいことになります。必要に応じて、さらに塩を加え、完全に溶けるまで待ちます。写真では、わかりやすくするために、普通の水の入った瓶と同じスライスのジャガイモが水に浸かっています。
ステップ 4
切り身を冷水ですすぎ、水を切りますが、乾燥させないでください。すぐに塩漬けを開始します。
ステップ 5
切り身を適切な容器に置き、魚が完全に隠れるように塩水を満たします。切り身が浮くのを防ぐために、小さな重りを上に置きます。蓋をして室温で1時間放置します。食品用のプラスチック容器やガラス瓶を使うと便利です。未溶解の粒子や不純物の侵入を防ぐために、目の細かいふるいに通して注ぐことをお勧めします。切り身2枚の場合、約600mlのブラインが必要ですが、それは魚と容器によって異なります。
ステップ 6
1時間後、塩水を排出します。魚は洗わないでください。果肉をスライスに切り、鋭いナイフで皮を切り取ります。皮と一緒にカットすることもできますが、少し幅を広くしてカットする必要があります。ここではあなたの希望に従っています。私は皮や骨のない薄切りが好きです。
ステップ 7
次に、魚のスライスを別の容器に置きます。味のバランスをとるために、砂糖をひとつまみ振ります。これはオプションですが、この方が味が濃厚になります。次に、オニオンリングを並べ、全体に油を注ぎます。すべての層を繰り返します。最上層は魚で、完全に油で覆われています。 500 ml の容器で、重さ 400 g の切り身を 2 つ食べるのに十分でした。しっかりと蓋をし、一晩冷蔵庫で冷やします。早めに魚を試すこともできますが、熟成させるまでの時間を置いた方が良いです。理想的には 1 日です。
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