Горбуша соленая

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 8 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать вкусную горбушу соленую в домашних условиях? Подготовьте необходимые ингредиенты. Для засолки подойдёт любая горбуша. Замороженную нужно предварительно разморозить. Как это правильно сделать читайте в статье под шагами. Можно сразу купить готовое филе. Луковицу небольшого размера нарежьте кольцами или полукольцами. Масло берите рафинированное без запаха. Соль используйте только крупную засолочную, Экстра и йодированная не подойдёт.

2. ШАГ 2

   

   Сделайте рассол. Для этого в 1 литре кипячённой воды комнатной температуры растворите 4 - 5 ст.л. с горкой крупной засолочной соли, хорошо всё перемешав

3. ШАГ 3

   

   Рассол должен быть насыщенным, поскольку соль разная, есть проверенный способ определить готовность рассола. Когда соль полностью растворилась, поместите в воду ломтик сырой картошки, если он плавает на поверхности, значит всё правильно. При необходимости добавьте ещё соль и дождитесь её полного растворения. На фото для наглядности банка с простой водой и такой же ломтик картошки в воде тонет.

4. ШАГ 4

   

   Филе обязательно промойте прохладной водой, дайте воде стечь, но обсушивать не надо. Сразу приступайте к засолке.

5. ШАГ 5

   

   Поместите филе в подходящую ёмкость и залейте рассолом так, чтобы рыба была полностью скрыта. Сверху положите небольшой груз, чтобы филе не всплывало. Закройте крышкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Удобно использовать контейнер из пищевого пластика или стеклянную банку. Заливать лучше через мелкое сито, чтобы исключить попадание не растворившихся частиц и примесей. На 2 филе мне понадобилось почти 600 мл рассола, но зависит от рыбы и тары.

6. ШАГ 6

   

   Через час рассол слейте, рыбу не промывайте. Мякоть нарежьте ломтиками, срезая с кожи острым ножом. Можно нарезать кусочки вместе с кожей, но тогда резать надо чуть шире, тут по вашему желанию. Мне нравятся тонкие ломтики без кожи и костей.

7. ШАГ 7

   

   Теперь положите ломтики рыбы в другой контейнер. Я для сбалансированности вкуса посыпаю их щепоткой сахара, это по желанию, но так вкус богаче. Затем выложите кольца лука и всё полейте маслом. Все слои повторите, верхним слоем - рыба, полностью под маслом. На 2 филе весом 400 гр хватило контейнера 500 мл. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник на ночь. Рыбу можно пробовать и раньше, но всё же лучше дать ей время вызреть, в идеале это сутки.

Комментарии к рецепту

Елена Панькина

03.09.2023

4.9

Очень любим красную рыбу в любом виде. А уж соленая горбуша в домашних условиях это что-то невероятно вкусное! Горбушу предварительно разморозила, разрезала пополам и разделала на филе. Кожу тоже сняла сразу и разрезала на порционные куски.В литровой банке растворила 5 ст.ложек соли, лук порезала полукольцами.Выложила рыбу в миску, залила водой, накрыла тарелкой, поставила в качестве груза банку с водой и оставила на 1 час при комнатной температуре.Затем переложила кусочки рыбы в контейнер, пересыпая полукольцами лука и добавляя растительное масло. Закрыла контейнер и убрала на ночь в холодильник.А утром нарезала на тонкие ломтики и выложила на кусочки батона, смазанные творожным сыром.Горбуша в рассоле кусочками получилась очень вкусной, нежной, слабосоленой и в сочетании с творожным сыром да ещё и с кофе нереальная вкуснятина! Огромное спасибо автору СИНЕГЛАЗАЯ за такой простой и очень вкусный рецепт!

Булочка

03.09.2023

4.7

Рецепт понравился. Благодарю! Попробуйте еще и этот способ.

Галочка

03.09.2023

4.5

Всегда солю скумбрию, но горбушу не пробовала. Отличная идея и подробный рецепт. Спасибо автору! Нашла похожую видео-инструкцию

Tateee

03.09.2023

4.9

Солю горбушу постоянно, попробовала по этому рецепту в рассоле кусочками, мне понравилось, главное что посол рыбы быстрый, я ещё добавляю чёрный перчик и лавровый лист. У меня даже фотки где то есть, как найду, скину.

Елена

03.09.2023

4.6

Я тоже любитель рыбы ,постоянно солю сама , попробую и таким способом посолить , спасибо

Юлия

03.09.2023

4.8

Очень интересный способ определения концентрации рассола! Возьму на заметку. Давно хотела найти похожий рецепт посола с маслом, и вот, пожалуйста. Света, Ты, как всегда, все конкретно и понятно описываешь до мельчайших подробностей! Спасибо за рецепт!

Варвара

03.09.2023

4.9

Спасибо за интересный рецепт, все получилось отлично. Правда в меня была не горбуша, а кижуч. Но я думаю это не очень важно. Главное вкусно и достаточно просто.