グリルで燻製した豚カルビ

手順

調理時間: 2 時間 40 分

1. ステップ 1

   

   まず、新鮮できれいな豚カルビを選ぶ必要があります。塩漬けする前に、必ず余分な部分（脂肪の部分、垂れ下がった醜い肉）をリブからすべて切り取り、天然のフィルムを取り除きます。これはリブに十分な塩味を付けるために必要です。

2. ステップ 2

   

   次に、リブのストリップをいくつかの部分に切ります。これにより、塩とスパイスでこすりやすくなります。乾式塩漬けを始めましょう。まず、リブの四方を塩でよくこすり、次にコショウと調味料でよくこすります。この形で、リブをフードトレイまたは蓋付きのエナメルボウルに置きます。この後、リブを冷蔵庫に一晩入れます。

3. ステップ 3

   

   規定の時間が経過したら冷蔵庫から取り出し、流水で塩分や調味料をよく洗い、乾いたタオルや紙ナプキンで水分を拭き取ります。リブは燻製の準備ができています。

4. ステップ 4

   

   燻製プロセスは、ハンノキのおがくずを使用して即席で行うことも、この目的のために特別に設計された燻製室で行うこともできます。私たちのビデオでは、ステンレス鍋での燻製プロセスを示しています。

5. ステップ 5

   

   燻製プロセス自体はおがくずが燻製された瞬間から 40 分以内に行われ、その後リブは消費できる状態になります。この料理は温かくても冷たくしても食べられます。食欲旺盛！