軽く塩味を付けたマスのコニャック添え

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 日々

1. ステップ 1

   

   魚を加工していきます。キッチン用ピンセットを使用して、マスの切り身から大きな縦骨を慎重に取り除きます。魚のあばら骨もよく切れるナイフで切り落とします。次に、準備したフィレにコニャックを振りかけます。

2. ステップ 2

   

   マスに塩をします。次に、魚に塩を振りかけるか、できれば四方の塩を拭き取りましょう。次に砂糖を加えます。キッチンペーパーを何枚かに折り、その上に魚の皮が残るように置きます。魚の上部をラップで覆い、しっかりと包みます。

3. ステップ 3

   

   塩を取り除き、マスから皮を取り除きます。ナプキンで魚を拭きます。魚をボウルに入れ、涼しい場所、できれば冷蔵庫に少なくとも5〜6時間、できれば一晩置きます。この後、魚のラップを解き、冷たい流水で洗い、余分な塩をすべて取り除きます。次に、ペーパータオルで魚を乾かします。鋭利なナイフを使用して、魚から皮を注意深く取り除き、薄いスライスに切ります。

4. ステップ 4

   

   軽く塩漬けしたマスを提供します。準備した魚のスライスを皿に美しく置きます。魚の切り身をバラの形に包むことができます。この魚の前菜には、刻んだパセリを添えてテーブルに出すのが最適です。お食事をお楽しみください！