ぶどう酢

ステップバイステップの準備

調理時間: 40 日々

1. ステップ 1

   

   ブドウを洗います。

2. ステップ 2

   

   果実を枝から切り離します。

3. ステップ 3

   

   ブレンダーで粉砕します。

4. ステップ 4

   

   瓶に注ぎます。 10リットルの瓶があるので、5kg分作ります。ブドウ

5. ステップ 5

   

   次に水を沸騰させて室温まで冷ます。砂糖とイーストを水でかき混ぜます。

6. ステップ 6

   

   ブドウに注ぎ、かき混ぜます。

7. ステップ 7

   

   瓶をワインの蓋で覆い、蓋の中に水を注ぎます。暖かい場所に2～3週間置いて発酵させます。毎日、将来の酢をかき混ぜ、蓋に水を加えます。発酵が止まるまで。

レシピへのコメント

コラソン

21.10.2023

4.7

このレシピを参考に自宅でぶどう酢を作りました。はい、発酵と沈殿のプロセスは非常に長いですが、調理プロセス自体は非常に簡単です。唯一面倒だったのは、3週間毎日かき混ぜなければならないことでした。正直忘れることもありました） ブドウ1kgからテスト用の酢を作りました。自家製の大粒の青いブドウをいただきました。ブドウをブレンダーで潰しました。容器は高い位置にある必要があり、飛び散りが多くなります。温水を砂糖とイーストと混ぜ、ブドウの塊と混ぜました。注いで規定時間放置しました。確かに匂いはあまり良くなかったです。 3週間後、チーズクロスを通して塊を濾しました。結果は1リットルでした。窓辺に放置したところ、1週間後に沈殿物が底に沈みました。酢は美しく豊かな色になり、透明とは言いませんが、濁りもありません。本物の市販のワインビネガーのような味わいです。甘酸っぱくて香りが良いです。味はとても濃厚です！酢はキッチンのガラス瓶に入れて保管します。自家製ぶどう酢をソースやマリネ、肉料理に使ってみます。素晴らしいレシピです！著者に感謝します!

ビクター

21.10.2023

4.6

このレシピに従って酢を準備した場合、原料をワインの蓋の下で、つまり空気にアクセスせずに発酵させると、品質の悪いワインが得られます。酢は麦汁を空気に触れさせて作られ、ワインの発酵で生じたアルコールが大気中の酸素の影響で発酵して酢になります。