ナスのトマトジュース漬け

手順

調理時間: 1 時間

1. ステップ 1

   

   トマトとナスを2キログラム用意し、よく洗います。

2. ステップ 2

   

   ナスは皮を切らずに縦に切ります。

3. ステップ 3

   

   ボウルに茄子を入れ、塩をふりかける。塩小さじ2をふりかける。

4. ステップ 4

   

   刻んだナスに塩を混ぜて20分ほど置き、アクを抜きます。

5. ステップ 5

   

   細かいグリッドを備えたミートグラインダーでトマトを挽きます。

6. ステップ 6

   

   肉挽き器の後、トマトの塊をふるいに通し、皮と種からジュースを濾過します。

7. ステップ 7

   

   濾したトマトジュースに小さじ3を加えます。塩と小さじ4。砂糖、混ぜます。

8. ステップ 8

   

   切ったナスを絞ります。

9. ステップ 9

   

   絞ったナスを用意しておいたトマトジュースに浸します。

10. ステップ 10

    

    ナスとトマトジュースを混ぜます。

11. ステップ 11

    

    トマトの入ったナスのボウルをコンロの上に置きます。ナスをトマトジュースに入れて沸騰させ、中火で10分間煮ます。

12. ステップ 12

    

    トマトジュースに浸した熱々のナスを瓶に入れ、布ナプキンを底に置き、熱湯を張った鍋に浸します。充填した瓶に蓋をし、沸騰した瞬間から弱火で10分間殺菌します。

13. ステップ 13

    

    沸騰したお湯から瓶を取り出し、蓋をしっかりと巻きます。丸めた瓶を逆さにし、完全に冷めるまでそのまま放置します。次に、ナスのトマトジュースの瓶をクローゼットに隠し、室温で保管します。