Piatti con acquafaba - 0 ricette di cucina

Non potrai acquistare aquafaba in negozio. Almeno in una forma separata. Ma realizzarlo in casa è facile e semplice. Per fare questo, basta cuocere i piselli normali o altri legumi. Il decotto risultante è proprio questa aquafaba. Sì, sì, questo liquido, torbido, inutile, che le nostre nonne e madri versavano senza pietà nel lavandino.

Nella cucina moderna l’aquafaba è un vero mago. Contiene molte proteine ​​e si trasforma miracolosamente in una schiuma, proprio come le uova di gallina. Capisci cosa significa? Ciò significa che potete tranquillamente prendere ricette con albumi e sostituirle con aquafaba. Cioè, trasforma qualsiasi ricetta a base di carne in una ricetta vegana. Anche gli amaretti, le meringhe, le meringhe e i marshmallow preferiti da tutti possono essere facilmente preparati senza uova.

Innanzitutto, si consiglia di utilizzare un decotto di ceci o altri piselli e di lasciare i fagioli per te, che hai già esperienza in tali questioni. E un altro consiglio utile: non devi affrettarti a cucinare i fagioli quando decidi di cuocere qualcosa. Prendi l'abitudine di congelare le tue infusioni nel congelatore fino al momento del bisogno. Puoi anche drenare il liquido da fagioli e piselli in scatola. E congelalo anche. Con il giusto approccio, puoi riempire il frigorifero con le scorte per un'intera pasticceria)

L'unico aspetto negativo è che non sarà necessario salare l'acqua durante la cottura.

Da dove viene questa aquafaba? Si tratta di un'invenzione moderna del francese Joël Rossel, che pratica la cucina vegana. Fu solo che un giorno fortunato si rese conto che il liquido dei fagioli in scatola si trasformava in una schiuma bianca, quasi indistinguibile dall'apparenza delle proteine. Per festeggiare, ha preparato molte delle sue ricette preferite e ha pubblicato foto su Instagram. Sono stati accolti da altri noti vegani praticanti che hanno condotto ricerche con aquafaba e si sono resi conto che può sostituire al 100% le proteine ​​in una ricetta. La ricetta della meringa con aquafaba è diventata la prima ufficiale. In esso, gli autori hanno utilizzato solo esso e lo zucchero. Negli Stati Uniti e nel Regno Unito l’aquafaba viene venduta in barattoli come sottoprodotto della preparazione dell’hummus.

Oltre ai piatti sopra elencati, con aquafaba si possono preparare creme, soufflé, gelati, maionese, glasse e panna montata. E cuoci anche assolutamente tutti i pasticcini: torte, pasticcini, comprese le uova.