Platos con aquafaba - 0 recetas de cocina

No podrás comprar aquafaba en la tienda. Al menos de forma separada. Pero hacerlo en casa es fácil y sencillo. Para hacer esto, simplemente cocine guisantes comunes o cualquier otra legumbre. La decocción resultante es esta misma aquafaba. Sí, sí, este líquido, turbio, inútil, que nuestras abuelas y madres vertieron sin piedad en el fregadero.

En la cocina moderna, la aquafaba es un verdadero mago. Contiene mucha proteína y milagrosamente se convierte en espuma, como los huevos de gallina. ¿Entiendes lo que esto significa? Esto significa que puedes tomar recetas con claras de huevo de forma totalmente segura y sustituirlas por aquafaba. Es decir, convertir cualquier receta carnívora en una vegana. Incluso los macarrones, merengues, merengues y malvaviscos favoritos de todos se pueden preparar fácilmente sin huevos.

En un principio, se recomienda utilizar una decocción de garbanzos u otros guisantes, y dejar los frijoles para uno mismo, que ya tiene experiencia en este tipo de asuntos. Y otro consejo útil: no es necesario que se apresure a cocinar frijoles cuando decida hornear algo. Simplemente adquiera el hábito de congelar sus infusiones en el congelador hasta que las necesite. También puede drenar el líquido de los frijoles y guisantes enlatados. Y congelarlo también. Con el enfoque correcto, puede llenar el refrigerador con suministros para toda una confitería)

El único inconveniente es que no será necesario salar el agua durante la cocción.

¿De dónde viene esta aquafaba? Se trata de un invento moderno del francés Joël Rossel, que practica la cocina vegana. Fue solo que un día de suerte se dio cuenta de que el líquido de los frijoles enlatados se batía hasta formar una espuma blanca, casi indistinguible de la proteína en apariencia. Para celebrarlo, preparó varias de sus recetas favoritas y publicó fotos en Instagram. Fueron adoptados por otros veganos practicantes conocidos que realizaron investigaciones con aquafaba y se dieron cuenta de que puede reemplazar al 100% la proteína en una receta. La receta de merengue con aquafaba se convirtió en la primera oficial. En él, los autores utilizaron sólo él y azúcar. En EE. UU. y el Reino Unido, la aquafaba se vende en frascos como subproducto de la preparación de hummus.

Además de los platos enumerados anteriormente, puedes preparar cremas, soufflés, helados, mayonesa, glaseado y nata montada con aquafaba. Y también hornee absolutamente cualquier pastelería: tartas, pasteles, que incluyen huevos.