Saltison - 3 recettes de cuisine

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Saltison est une riche collation de viande froide à base de tête de porc. Pour le préparer, il faut sélectionner la tête d'un jeune cochon (le couper en plusieurs morceaux sur place chez le boucher). Vous pouvez également ajouter du cœur, des langues, des poumons et du foie au saltison. Bien que cette technique soit une retraite, elle est tout à fait acceptable. La cuisson des collations à base de viande dans l'estomac est considérée comme un classique. Mais il peut être préparé dans n’importe quel contenant (bouteille en plastique, sac alimentaire, récipient en verre, etc.). La viande prendra facilement la forme du récipient dans lequel elle a été placée - tout dépend donc de votre imagination.

Recette intéressante : 1. Préparez votre estomac à l'avance. Pour ce faire, rincez-le très abondamment sur toutes les faces. À l'aide d'un couteau non tranchant, grattez la surface intérieure sans éviter les plis.2. Faire tremper toute la nuit dans de l'eau très salée avec de l'oignon et du citron.3. Le matin, rincez l'estomac avec plusieurs eaux. Avec précaution, afin de ne pas déchirer l'estomac lui-même, retirez la couche muqueuse.4. Lavez soigneusement les morceaux de tête de porc, grattez-les, retirez les yeux et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures.5. Changez l'eau de la viande plusieurs fois.6. Placez la viande préparée dans une casserole spacieuse.7. Remplissez d'eau froide avec une marge de 4 à 5 centimètres sur le dessus.8. Porter à ébullition en écumant délicatement la mousse bouillante.9. Cuire à feu doux pendant 5 à 6 heures ou jusqu'à ce que la viande se sépare librement de l'os.10. Une heure avant que ce soit prêt, ajoutez le sel, les feuilles de laurier, les oignons, les carottes et les grains de poivre noir.11. Faire bouillir la langue séparément de la masse totale de viande.12. Une fois le temps imparti écoulé, retirez la viande du bouillon. Retirez tous les os, épluchez la langue, jetez les légumes bouillis.13. Filtrer le bouillon de viande.14. Hachez assez grossièrement la viande, la langue et le cartilage.15. Ajoutez de l'ail écrasé et des épices aromatiques au goût à la viande hachée. Versez un peu de bouillon. Remuer.16. Farcir légèrement l'estomac avec la viande préparée. Coudre tous les trous d'entrée.17. Mettez-le dans une casserole et ajoutez le bouillon. Ajoutez du sel.18. Cuire environ 1h30 à feu doux.19. Après la cuisson, égouttez le bouillon et placez le saltison sous pression 20. Laisser au frais pendant une journée.

Conseils utiles :• Si, pour une raison quelconque, le bouillon contient peu de composants gélifiants, vous pouvez utiliser de la gélatine de qualité alimentaire.