Saltison - 3 Kochen Rezepte

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Saltison ist ein reichhaltiger Aufschnittsnack aus Schweinekopf. Um es zuzubereiten, müssen Sie den Kopf eines jungen Schweins auswählen (direkt beim Metzger in mehrere Teile schneiden). Sie können Saltison zusätzlich Herz, Zungen, Lunge und Leber hinzufügen. Obwohl es sich bei dieser Technik um einen Rückzug handelt, ist sie durchaus akzeptabel. Das Kochen von Fleischsnacks im Magen gilt als Klassiker. Es kann aber in jedem beliebigen Behälter (Plastikflasche, Lebensmittelbeutel, Glasbehälter usw.) zubereitet werden. Das Fleisch nimmt problemlos die Form des Behälters an, in den es gelegt wurde – es hängt also alles von Ihrer Fantasie ab.

Interessantes Rezept: 1. Bereiten Sie Ihren Magen im Voraus vor. Spülen Sie es dazu von allen Seiten sehr gründlich ab. Mit einem nicht scharfen Messer die Innenfläche auskratzen, dabei keine Falten vermeiden.2. Über Nacht in stark gesalzenem Wasser mit Zwiebeln und Zitrone einweichen.3. Spülen Sie den Magen morgens mit mehreren Wassern aus. Entfernen Sie vorsichtig die Schleimschicht, um den Magen selbst nicht zu zerreißen.4. Die Schweinekopfstücke sorgfältig waschen, auskratzen, die Augen entfernen und mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen.5. Wechseln Sie das Wasser im Fleisch mehrmals.6. Legen Sie das vorbereitete Fleisch in einen geräumigen Topf.7. Mit kaltem Wasser auffüllen, mit einem Rand von 4-5 Zentimetern nach oben.8. Zum Kochen bringen, dabei den kochenden Schaum vorsichtig abschöpfen.9. Bei schwacher Hitze 5–6 Stunden garen oder bis sich das Fleisch frei vom Knochen löst.10. Eine Stunde bevor es fertig ist, Salz, Lorbeerblätter, Zwiebeln, Karotten und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.11. Kochen Sie die Zunge getrennt von der gesamten Fleischmasse.12. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit das Fleisch aus der Brühe nehmen. Entfernen Sie alle Knochen, schälen Sie die Zunge und werfen Sie das gekochte Gemüse weg.13. Die Fleischbrühe abseihen.14. Fleisch, Zunge und Knorpel grob hacken.15. Fügen Sie dem Hackfleisch zerdrückten Knoblauch und aromatische Gewürze hinzu. Etwas Brühe angießen. Rühren.16. Füllen Sie den Magen locker mit dem vorbereiteten Fleisch. Alle Eintrittslöcher zunähen.17. In einen Topf geben und Brühe hinzufügen. Etwas Salz hinzufügen.18. Bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden kochen lassen.19. Nach dem Kochen die Brühe abgießen und den Saltison unter Druck von 20°C stellen. Einen Tag lang an einem kühlen Ort stehen lassen.

Hilfreiche Tipps:• Wenn die Brühe aus irgendeinem Grund nur wenige Gelierbestandteile enthält, können Sie Gelatine in Lebensmittelqualität verwenden.