Kirschsauce für Fleisch

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 25 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Kirschsauce für Fleisch? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten für die Soße vor. Bequemer ist es, gefrorene Kirschen zu verwenden – die Beeren haben keine Kerne mehr und der gesamte Saft bleibt erhalten. Wenn die Kirschen frisch sind, müssen Sie die Kerne von ihnen entfernen und, wenn möglich, den freigesetzten Saft auffangen und aufbewahren – er wird für die Soße benötigt.

2. SCHRITT 2

   

   Wein in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Welcher Wein eignet sich am besten? Es sollte Rotwein sein. Und je aromatischer sie ist, desto schmackhafter wird die fertige Sauce. Ich habe moldauischen Wein aus Isabella-Trauben. Es ist perfekt für diese Soße. Wenn Sie einen säuerlicheren Geschmack der Soße wünschen, nehmen Sie besser trockenen Rotwein.

3. SCHRITT 3

   

   Verdünnen Sie die Stärke mit kaltem Wasser und rühren Sie alle Klumpen um. Kartoffelstärke kann durch Maisstärke ersetzt werden, man muss aber etwas mehr davon nehmen: 1 EL. l., weil Maisstärke schwächer ist als Kartoffelstärke. Welche Art von Wasser soll ich nehmen? Besser gefiltert, in Flaschen abgefüllt oder gekühlt gekocht.

4. SCHRITT 4

   

   Unter ständigem Rühren die verdünnte Stärke mit dem Wein in den Topf gießen. Der Wein sollte zu diesem Zeitpunkt nicht kochen, da sonst Klumpen entstehen. Generell sollten Soßen auf Alkoholbasis über dem Feuer köcheln, aber nicht kochen: Dann verdunstet der Alkohol nicht zu schnell und verliert nicht alle seine Eigenschaften. Kochen Sie die Soße unter Rühren, bis sie bei schwacher Hitze leicht eingedickt ist. Konzentrieren Sie sich auf die Konsistenz der Soße, denn jeder Herd ist anders.

5. SCHRITT 5

   

   Dann gefrorene Kirschen und Zucker hinzufügen. Rühren und unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, je nach Herd etwa 3 Minuten oder etwas weniger. Zunächst ist die Soße durch die Stärke scharlachrot und weißlich. Doch je dicker es wird, desto mehr löst sich die Stärke auf und verfärbt sich durch Wein und Kirschsaft.

6. SCHRITT 6

   

   Ein Stück Butter in die Soße geben und gut umrühren, um die Butter in der Soße zu verteilen. Es sollte sich vollständig mit der restlichen Mischung verbinden: Es bleiben keine Ölflecken auf der Oberfläche zurück. Öl verleiht der Soße Glanz und Zartheit.

7. SCHRITT 7

   

   Kochen Sie die Soße unter Rühren noch etwa 5 Minuten weiter, bis alle Kirschen geschmolzen sind und die Soße leuchtend rot und nicht weißlich ist. Die Konsistenz der fertigen Soße kann nach Belieben angepasst werden. Wenn Sie sich an das Rezept halten, wird die Soße mitteldick sein, Sie können sie durch längeres Kochen noch dicker machen. Wenn Sie eine glatte Soße ohne Beerenstücke wünschen, schlagen Sie diese vor dem Servieren mit einem Stabmixer auf.

8. SCHRITT 8

   

   Die fertige Soße in eine spezielle Sauciere füllen und servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Natalia M

30.11.2023

5

Soßen auf Basis von Beeren und Früchten habe ich noch nie probiert, aber so etwas wollte ich schon immer selbst machen) Und als ich nach einem Rezept für eine Soße für gebackene Haxe suchte, bin ich auf diese Kirschsoße für Fleisch gestoßen. Ich hatte frische Kirschen, entkernte sie und fing an zu kochen. Als Basis hatte ich selbstgemachten Rotwein, den mein Mann vor etwa fünf Jahren gemacht hat. Er schmeckt süß-sauer. Der Herstellungsprozess der Soße ist sehr interessant und aufregend! Dank der ausführlichen Beschreibung ist eine leckere und ungewöhnliche Soße entstanden. Die Konsistenz ist nicht dick, der Geschmack ist herb, süß und sauer. Meinem Mann hat es sehr gut gefallen) Sie schlug vor, es mit einem Mixer zu zerstampfen, damit es homogener wird, aber er fand es in der Originalform interessanter)

Amalia-Mama

30.11.2023

4.6

Danke schön! Ich werde versuchen! Stattdessen gebe ich Ihnen dieses Rezept: