Shiitake-Gerichte - 6 Kochen Rezepte

Hier geht es um Wildtiere. Sie haben jedoch schon lange gelernt, Shiitake zu Hause in verschiedenen Ländern der Welt anzubauen. In Russland geschieht dies häufig – Shiitake-Pilze sind bei Köchen wegen ihres hervorragenden Geschmacks und ihres hohen Gehalts an Vitaminen und nützlichen Mikroelementen beliebt. In China, dem Heimatland der Shiitake-Pilze, werden diese Pilze seit über tausend Jahren gegessen. Die Chinesen essen nicht nur Shiitake, sondern stellen daraus auch verschiedene Medikamente her: Tinkturen, Pulver, Salben und so weiter. In China glaubte man seit der Antike, dass Shiitake das Altern verhindern und die Jugend eines Menschen verlängern könne. Die Japaner schreiben dem Shiitake viele erstaunliche Eigenschaften zu, darunter die Bekämpfung verschiedener Arten von Tumoren und Viren, darunter Krebs und das AIDS-Virus. Diese Eigenschaften des Shiitake wurden übrigens bereits durch klinische Studien bestätigt. Shiitake ist auch für Diabetiker nützlich – es senkt den Blutzuckerspiegel. Während der Schwangerschaft und Stillzeit ist es jedoch besser, auf Shiitake zu verzichten. Allerdings nicht so sehr durch Gerichte mit Shiitake, sondern durch medizinische Aufgüsse damit. Shiitake-Pilze werden am häufigsten in den Rezepten der koreanischen, chinesischen und japanischen Küche verwendet. Auf Märkten und in Geschäften wird Shiitake meist in getrockneter Form angeboten. Getrocknete Shiitake-Pilze werden vor dem Kochen in Wasser eingeweicht und fast so verwendet, als wären sie frisch. Der Geschmack von vorgetrockneten Shiitakes verbessert sich. Als Nahrungsmittel werden in der Regel hauptsächlich Shiitake-Hülsen verwendet, da die Stiele dieser Pilze etwas hart sind.